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北宋年间，就有高僧隐世于狮峰山，

遍种茶树以待客，

留下名诗多首，传为千古佳话。

头采龙井叫明前茶，

乃自古文人的春日妙事。

一杯明前茶，凝结了整个冬天的滋养与精华，

可谓集天地之灵气。

能喝到一杯明前龙井，

是一件幸事，

更是天下茶客翘首期盼的一桩大事。

头采龙井即为明前采摘的龙井，

芽头新冒，娇嫩欲滴，

此种自然结合下制作出来的茶叶口味甘洌。

细品之下，一股太和之气萦绕其中，

令人心旷神怡。

那么，如何才能挑选到最正宗的龙井茶呢？

龙井很多，但只有核心产区，

西湖周围50平方公里内一级保护区的龙井，

才是正宗的西湖龙井。

西湖龙井以五大字号为主，

狮、龙、云、虎、梅，最优质的龙井都在这里了，

其中又以狮峰山产出的龙井为最。

狮峰产区年均降水量mm，灌溉条件非常好，

狮峰山一带的土壤由白砂土与黄土组成。

所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成，

pH值在4.6~5左右，通气透水性好，矿物质也很丰富。

古人是这样形容这杯龙井的，

“铜瓶试取熟新茶，涛起龙团沸谷芽”

前提是原料要好，上好的龙井，更是如此。

明前龙井与其他季节的不同，自带鲜活风姿，

蛰伏了一冬后，绿茶得到最美的绽放。

明前茶特别娇嫩，

因此，手采是第一步有经验的茶农都知道，

采的时候不能用指甲掐，

用指甲掐下的茶芽尾端会发黑。

必须用拇指和食指捏住茶芽轻轻一摘，

这样才能保持茶叶通透的嫩绿色。

茶工们早起5点就上山采茶，

一个熟手每天最多也不过4到5斤。

连夜炒出，

最后才得1斤多茶叶。

龙井茶树一整个冬天都休整和积累，

自身内部能量的积蓄远远大于外部消耗，

积累下来的营养物极为丰富。

龙井必须用手炒，

用机器容易破坏茶质，

非但好滋味调不出来，

还会留下刺激味。

龙井炒茶人几百年来，

始终坚持着传统手炒，

忍着两百多度的高温，满手燎泡，

就是舍不得炒出来的迷人之味。

三分看茶青，七分看炒功，

地道的茶人们制茶精工细作。

炒青时，会根据茶叶的状况，

随时调整手上的力量和状况，

所以明前龙井是鲜活的，喝一口满嘴甘醇豆香。

摊晾、杀青、揉捻，辉锅，

每一步工艺都一丝不苟。

手炒完的狮峰龙井，

带着脆脆的炒米香，糯糯的板栗香。

喝龙井，不仅要喝好茶，怎么喝，也很讲究，

茶杯，不能用细长的玻璃杯，保温杯更不行。

这些容器散热慢，不仅出不来茶香，

还会让茶叶释放出其中的“苦寒之性”，

因此必须要用敞口浅瓷盏。

沏茶前先以沸水温杯。一投入茶叶，

就有茶香扑鼻而来。

清朝大文豪张岱说冲泡龙井很简单，

“浅瓷瓯、淡放之,沸水冲泻之”。

茶叶不用多，1g足矣，

用初沸虎跑泉水沿着杯壁缓缓流下，

茶叶打着旋儿慢慢沉入杯底，茶香四溢。

千万不要用沸水直接泡茶叶哦，

如果能沏出这个漩涡，你就是高级茶艺师了。

静静等待茶温降到60度左右，就可以品尝啦！

喝茶，就像品酒一样，让茶水在口腔中打个圈儿。

甘洌的茶水渗过舌尖、牙齿、喉头……

入口细腻，完全没有一点涩味和厚重感，

细细品来，齿颊生津，口中留香。

很多人都说绿茶不耐泡，其实在浅瓷瓯里，

冲泡的水温急剧下降，所以第一杯不会太浓，

整体味道芬芳、细腻、香甜……

等到水喝到还剩一点的时候，

可以再用热水注入。

小小1克茶，反复喝到五、六泡之后，

茶水的滋味，依然饱满、丰富……

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