其实散酒也叫散装白酒，酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行，三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒，根据历史记载，我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。

包装以后是这样的，还有小坛子。散酒，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，而是通过纯粮酿造的大量白酒。

在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。

经常购买散酒的一般大型企业购买定制，要么部分兴趣独特，只在乎没在的客户，购买自己喝，或者买回去泡酒煮菜等。也是优质的做菜调料。

在许多城市有门店销售，不同香型的酒，其散酒价格不一样。

重中之重是，购买散酒存在的风险是，不信任的不了解的最好不要购买，散酒没有包装，在很多地方不知道进货渠道，非要购买，适量。

购酒需谨慎，健康饮酒，对身体好。