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都说国内饮食，南甜白咸，作为富庶之地的江浙一带嗜甜尤甚。在五味的概念中，古人也大多认为甜味最美。这就少不了制糖取糖吃糖的实现。那糖在古代的地位如何？古代的糖很贵吗？就让笔者带你一探究竟。

在以刀耕火种生产方式为主的史前时期，人们以收集野果，蜂蜜，普通植物溶液等原始方式来获取糖分。后随着需求增加，先秦出现了早期制作“饴”的技术。《说文》中解释道：饴，米煎也。由米、高粱、大麦、粟、玉米等粮食发酵而成，是一种淀粉糖。西周的《诗经·大雅·文王之什·绵》中提到：“周原膴膴，堇荼如饴”，古岐山以南的平原，土地肥沃，这里生长的堇葵苦菜都像饴糖一样甜，这便印证了在早期中国以谷物造糖取甜的特有方式。

麦芽熬制的饴糖，在先秦是稀有精贵的调甜品，它多是承载着祭祀、国宴款待等目的。据屈原《楚辞·招魂》云：“粔籹蜜饵，有餭些。”，这里的餭就是饴糖，它是贵族宫殿中不可缺少的味道。后又因饴补气血，古人便以此作药用，成为较昂贵的一种药材。《本草纲目》中：“餹之清者曰饴，形怡怡然也；稠者曰饧，强硬如锡也；如饧而浊者曰汱；饴饧用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之。”

到后来的唐代，经丝绸之路，古印度的制蔗糖技术传入中国。这时的蔗糖虽较容易获得，但受地域气候等限制，种植于南方的甘蔗产量还是不能满足大部分人的需要。大部分北方中原地区，还是不能获得提取的糖，最后只大多在繁华富庶区提供使用蔗浆。

到宋代，制糖业快速发展。在遂宁制造了出了糖霜，也就是冰糖。在宋之前，糖主要提供给宫廷及显贵，宋朝始，甘蔗种植扩大、品种增多、生产技术提高，糖的产量和质量提升，糖成为了一种普遍商品。北宋初期，大食和三佛齐等国也进贡了白砂糖，市面上出现了商品糖的盛况。《东京梦华录》中香糖果子、间道糖荔枝、纱糖冰雪冷元子等美食，也证实了糖这一笔鲜活的色彩。据南宋吴自牧《梦梁录》记载：“有瑜石车子卖糖糜乳糕浇，亦俱曾经宣唤，皆效京师叫声”。更是《武林旧事》：“节食所尚，则乳糖圆子、科斗粉、豉汤、水晶脍、韭饼，及南北珍果，并皂儿糕、宜利少、澄沙糰子、滴酥鲍螺、酪面、玉消膏、琥珀饧、轻饧、生熟灌藕、诸色龙缠宋刻“珑”、蜜煎、蜜果宋刻“裹”、糖瓜蒌、煎七宝姜鼓、十般糖之类，皆用镂鍮装花盘架车儿，簇插飞蛾红灯彩盝，歌叫喧阗。”这都说明了糖的普及，带动了除京城外整个国家市场的繁华，推动了平民经济的发展。

到了十八世纪，欧洲使用甜菜制糖。清末，我国东北地区开始使用此工艺。近百年来，北方甜菜糖料推入使用制糖，又进一步满足了糖的需求。

古代中国是一个制糖大国，随着对糖需求的增加，制糖技术不断发展。从珍稀昂贵转变到平民调味经历了历史的沉淀。经演变，多样的糖料制成不同的工业品，推动交易市场价格的变迁。