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一、饮茶流行于晋而盛于唐

饮茶的风尚，和饮酒一样，其由来已久。唐人陆羽著《茶经》，说到：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄司马相如，吴有韦曜（《吴志·韦曜传》：密赐茶荈以当酒），晋有刘琨、张载，远祖纳谢安左思之徒，皆饮焉。滂时侵俗，盛于国朝两都并荆渝间。”这种说法，是原原本本，一段唐以前的饮茶史了。

但为什么茶之为饮，发乎于神农呢？无非神农是中国传说上一位发明医药的始祖，而茶，无论其在唐、在晋，皆被认为一种有益的药品，把茶之发明附会于神农是很合适的。

杜育的《荈赋》说：“厥生荈草，弥谷被罔……月惟初秋，农功不休；结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器泽陶简，出自东偶。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫流花浮，焕如积雪，晔若春敷。”这是说，晋人对于茶事，认为一种农功，而对于水和饮器已很有讲究了。

清人张澍的《蜀典》引《本草衍义》说：“晋温峤上表贡茶千斤，茗三百斤。”可知茶在晋时，已列入贡品，而且其量有千斤、三百斤之多。所以饮茶的风尚，很可以说是流行于晋而盛于唐了，正如陆羽所说：“滂时侵俗，盛于国朝两都并荆渝间。”

但唐代茶风之盛，是在中叶以后，其风更炽。《茶经》说：“由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，俾饮之者，除痟而去疠。”（皮日休《茶中杂詠序》）顾况《茶赋》云：“如罗玳筵，展瑶度，凝藻思，开灵液，赐名臣，留上客，谷啭莺，宫女嚬，圣寿春，此茶上达于天子也。滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐，杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺，乘槎海上来，飞锡云中至，此茶下被于幽人也。”由此可想见唐时无论官家士庶，尘俗高隐，无不饮茶。

《唐书·李珏传》载盐铁使王播增茶税十之五以佐度支。珏上疏谓：“茗为人饮，与盐粟同资。”如是，茶在中唐以后，不但是花前月下，遣怀助兴之雅品，而且是日用必需的饮料了。

二、唐代社会的饮茶习惯

唐时有两种茶：一种是团茶。李群玉有《龙山人惠石廪方》及《团茶》诗说：“客有衡岳隐，遗余石廪方。”卢仝有《走笔谢孟谏议寄新茶》诗也说：“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”后唐时之所谓“腊面”，宋时之所谓“龙团”，皆属此类，即后来之饼茶也。其另一种是散芽，即不研制之茶叶也。《国史补》说：“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”

茶在唐代社会中是士庶交际上一种贵重的赠品，观唐人各家诗中多有“寄茶”“赠茶”“乞茶”等应酬作品，即可知。如齐己《谢中上人寄茶》说：“地远芳相寄，无来又隔年。”蒋贻恭《谢郎中惠茶》说：“三斤绿茗赐贻恭……想料肠怀无答处，披毛戴角谢郎中。”李咸用《谢僧送茶》：“殷勤寄我清明前。”李德裕《故人寄茶》：“劒外九华英，缄题下至京。”姚合《乞新茶》诗说：“不将钱买将诗乞，借问山翁有几人。”像这样的赠答，看来不只是平常的应酬，其中似乎还含有一种文人之雅兴来做写诗的题材。

《茶经》说：“凡采茶在二月三月间，其日有雨不采，晴有云不采，晴采之。”唐人的采茶是在二月三月间，那正是春深的时候。本来采茶的事，是茶家的农忙，但当时的文人士大夫阶级则以其有闲的雅兴，乘着春色风光到山上茶畦间来走走，就说是上山采茶，事实上是当时一种行乐的韵事。林牧《题茶山》诗说：“溪尽停蛮櫂，旗张卓翠苔，柳村穿窈窕，松涧渡喧豗……拂天闻笑语，特地见楼台……轻骑疾奔雷，舞袖岚侵涧，歌声谷笑回……好是全家到，兼为奉诏来，树阴香作帐，花径落成堆。”像这样的热闹，实在是当时的有闲阶级，舒适的生活过得太腻了，到野外来透透气，正如现代人厌烦了都市生活到野外去举行野餐露宿一样的意思。

但当时也有一班幽人隐客真的亲自入山采茶的，如姚合有诗题云：《寄杨乙部闻毘邻舍弟自罨溪入茶山》一首说：“采茶溪路好，花影半浮沉，画舸僧同上，春山客共寻。”此外皇甫冉有《送陆鸿渐棲霞寺采茶》《陆鸿渐采茶相过》等诗，很可窥见他们上山采茶的情形。

刘禹锡《洛中送韩七中丞之吴兴口号五首》说：“溪中士女出笆篱，溪上鸳鸯避画旗，何处人间似仙境，春山携妓采茶时。”杜牧《茶山下作》诗说：“戞瑟幽鸟啼，把酒坐芳草，亦有佳人携。”携妓采茶，更可见唐时文人之采茶，自有大多数是在寻乐。

唐代社会中又有所谓“茶会”者，这种会，大概可分两种：一种是举行于庭院园囿者，如《茶董》语：“钱起字仲文，与赵莒茶宴，又尝过长孙宅，与郎上人作茶会。”《全唐诗》也有钱起《过长孙宅与郎上人茶会》诗。又云：“五代时，鲁公和凝，字成绩，率同列遞日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社”。《云仙散记》说：“建人谓斗茶为茗战”。此又好像现时饮酒者之猜拳也。

其他另一种茶会，是举行山寺林泉者，如唐人诗中有《郑谷峡中尝茶》，刘言史有《与孟郊洛北泉上煮茶》，刘禹锡有《西山兰若试茶歌》，刘长卿有《惠福寺与陈留诸官茶会》等诗，可见其此中生活之一斑。

朱景玄《茶亭》诗说：“静得尘埃外，茶芳小华山，此亭亦寂寞，世路少人闻。”这里的所谓茶亭，不知系指一般乐善好施者设以便利旅客，像现今之施茶，还是烹茶款客，犹如现在之茶馆汤摊，为当时之一行业，这里虽没说明白，但大概是属茶馆一类的营业。《唐书》载鬻茶者于炉灶上祀陆羽为茶神，更可知茶在唐代社会中，是一种公共日常的饮品了。

唐人以为饮茶有三种效用：

（一）为荡昏寐、涤积烦。李德裕诗：“六腑睡神去，数朝诗思清。”齐己的《尝茶》诗说：“未击诗魔乱，香搜睡意轻。”元稹《茶》诗：“洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪诱。”韦应物《喜园中茶生》：“洁性不可汙，为饮涤尘烦。”吕严《大云寺茶》诗：“断送睡魔离九席，增添清气入肌肤。”皎然《饮茶歌诮崔石使君》：“一饮涤昏寐……再饮清我神……三饮便得道。”卢仝诗：“一椀喉吻润，两椀破孤闷，三椀搜枯肠，唯有文字五千卷，四椀发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五椀肌骨清，六椀通仙灵，七椀吃不得……”这里的所谓“椀”（碗），不知道有多大，但可知唐人饮茶用椀不用杯，正如现在天津一带的派头；而且一饮就是六七椀，其量也够大了。

（二）饮茶为除疾疠、消膻毒。陆龟蒙《茶中杂詠序》说：“俾饮者除痟而去疠，虽疾医之，不若也，其为利也，于人岂少哉？”《太平广记》引《中朝故事·消食茶》一则说：“此茶可以消酒食毒”。皎然的《饮茶歌送郑容》说：“赏君此茶袪我疾。”张澍的《蜀典》引述《神异记》谓“蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能袪宿疾”“又有枳谷芽、枇杷芽者，皆能治风疾”。此外《茶谱》载“泸州之茶辛而性热，饮之疗风；峡川石上紫花芽主治头痛”。

（三）茶如丹沙（砂），犹长生济。如皎然诗说：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之羽翼。”《茶董》引李白《茶述》说：“惟玉泉真公采饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此茗（仙人掌茶）清香滑热异于他所，所以能还童振枯，人人寿也。”这种说法很荒诞无稽，但唐人以为茗饮犹如当时炼丹服药之一事可知了。

唐人饮茶的方法，大概也有三种：

（一）无论其为饼茶或散芽，都应该研成细末然后才拿去烹煮。故李咸用《谢僧送茶》诗说：“林风夕和真珠泉，半匙青粉搅潺溪”，郑遨《茶》诗也说：“寒炉对雪烹，惟忧碧粉散。”此外对于烹茶的水和器具，又极其讲究。这是高人雅士的饮法。陆羽的《茶经》，苏广之的《十六汤品》，温庭筠的《采茶录》，论之详矣。

（二）茶粥。储光仪有《吃茗粥作》诗说：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”《茶经》载：“傅咸司隶教曰：‘闻南方有国，蜀妪作茶粥以卖，为廉事竹破其器’。又云：‘卖饼于市，而禁茶粥以蜀妪何哉？’”这种习惯，宋人也有。《茶录》说：“吴人采茶煮之，名茗粥。”苏轼诗：“偶为老僧烹茗粥。”就是现在南方人还有以茶泡饭吃的习惯，像广州一带。

（三）杂以姜、盐诸物者。《茶经》载：“茶有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、橘皮、茱萸、薄荷三等煮火三百，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳。”薛能诗说：“盐捐添常诫，姜宜著更誇。”樊绰《蛮书·卷七》载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”那么当时中外（指唐与南诏）饮茶的方法，也有相同的地方。

（未完，待续）

下节预告：

三、唐代的茶税与茶政

四、唐代之贡茶及其茶产之分布

编者注：

本文在作者原文基础上，对个别字词和标点作了修正和点校；本文所附印章全部来自于高式熊先生所著《茶经印谱》（西泠印社年版）。一并致谢，如有侵权，请通知删除。