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文：益延寿·主播：小益

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白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

白扁豆可以说是“夏天第一豆”，它祛湿赛薏米、还有抗癌等的功效，白扁豆被《中国药典》收载，其具有健脾化湿，和中消暑的功效。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

需要注意的是，祛湿一定要用炒过的白扁豆。炒后专除脾的湿，还不伤脾胃的阳气。煲汤一般用的也是炒过的扁豆。

被忽视的豆中之王

白扁豆营养丰富，据初步统计，每克白扁豆粒含热量为千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，维生素Ｅ1.86毫克，钾4.39毫克，钠2.3毫克等，同时也是优质的植物蛋白，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好，可谓“豆中之王”。

每克扁豆含蛋白质高达25.3克而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克每克牛奶的蛋白质含量3.5克

功效及作用

01

补益脾胃

提高脾胃消化功能，是白扁豆最重要的功效，因为白扁豆中含有丰富的维生素和微量元素，它能缓解人体脾胃虚弱和脾胃不和，并能起到何种化石解毒祛湿的重要作用，对人类因脾胃失调导致的腹泻，以及女人白带过多和腹痛腹胀等症，都有特别好的缓解作用。

02

安全降糖

白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

03

利水消肿

水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。

04

防癌抗癌

白扁豆还是一种能防癌抗癌的健康食材，它能抑制人体内多种病毒的活性，并能促进人体内抗体产生可增强人体自身对癌细胞的抵抗能力，可防止细胞癌变，阻止癌细胞再生，能从根源上防止癌症发生。

05

提高免疫力

白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。

06

健脾止泻

白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。

对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

经典食疗

01

白扁豆粥

白扁豆30克，粳米60克。

洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。

具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

02

白扁豆瘦肉汤

白扁豆50克，瘦肉克，盐适量。

瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

03

扁豆山药饭

白扁豆克，山药克，谷芽50克，麦芽50克，粳米克。

1、先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。

2、将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。

具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏等症。

食用禁忌

虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。

但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。

白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

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