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麦芽糖：舌尖上的乡愁美食

春节传统名称为新年、大年、新岁，但口头上又称度岁、庆新岁、过年、春节、年节，是中华民族最隆重的传统佳节。古时春节曾专指节气中的立春，也被视为是一年的开始，后来改为农历正月初一为新年，一般至少要到正月十五(上元节)新年才结束。

在绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村，每到年末的时候，村里家家户户都会手工制作麦芽糖，在村中许多老人眼里，它不仅是腊月里最美味、最甜蜜的零食，更蕴含了浓浓的乡愁。

今年60岁的朱玉琼是绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村一名村民，她自己也不记得做麦芽糖有多少年了，每到年末的时候，她都会亲手制作一大锅香甜可口的麦芽糖。

制作麦芽糖的原材料要选当年新鲜且颗粒饱满的谷子，漂洗干净，浸泡发芽，待谷芽长到3厘米左右，就可以用来制作麦芽糖了。把晒干后的谷芽磨成面，再把谷芽面与包谷面、米面按照一定比例均匀用水拌湿，再蒸煮、熬制五六小时。熬糖的过程很讲究火候，从大火到中火、再到小火的时长变换全凭经验，靠添加木柴来控制，精微又讲究。

半边寨村民朱玉琼：

我们以前小时候就是吃这种糖，我们老一辈的老人传承下来，我们现在就是用这种谷芽做糖吃了，有些很不会做，现在会做的只有少数人，多数人不会做。

泡谷子、发谷芽、熬糖经过十几道工序、十几个小时。麦芽糖的制作虽然复杂而费时，但像朱玉琼一样的半边寨人一直在坚持着，他们不想让这一传统而熟悉的儿时美味在时间的记忆中消失，在他们看来，麦芽糖是他们回忆里最甜的东西，尤其对于离家在外的游子来说，麦芽糖像是扯也扯不断的一丝乡愁，那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是对家乡的思念。

半边寨村民李梅：

这个麦芽糖我们都很爱吃，我们小时候大人都会做给我们吃，我们从外面回来大人都会做给我们吃，今天我跟我家大妈学，已经学会一些，以后就是要传承下去，做给我们孩子吃。

记者：绿春县刀谚晴马冬师

编辑：皓迪、杨欣乐（实习）