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　　厚街本地人爱喝汤，一年四季经常以各种山药材搭配猪肉、龟、蛇等煲汤养生。而这些山药材除了药材店晒干制成的，还有新鲜的。专门贩卖新鲜山药材的杂货摊在厚街的市场已经很少能见到。记者走访我镇农贸市场时，发现新鲜山药材最齐全的摊档仅有虹桥市场一档，而大明塘市场、河田市场等市场仅偶尔有鱼腥草、车前草等出售。

　　在虹桥市场摆摊的是阿佳，他是望牛墩人，今年50岁，在这里摆摊20年了。他说，传统汤料杂货摊是一个老行当来的，因为厚街人的饮食习惯让摊档得以生存至今。“做一行，要很勤奋才行，要不然做不下去的。”

　　年，阿佳在东莞打工。当时收入并不多，正当他想转行时，他厚街的一位朋友跟他说，“新鲜的山药材在厚街太难买到了，你不如去厚街做这个生意。”当时，阿佳还特意去厚街的农贸市场走了一圈，发现新鲜山药材的确有市场，于是他就在虹桥市场租下摊档，一摆就是20年。“其实东莞人的饮食习惯都差不多，我是望牛墩人，望牛墩汤饮方面都跟厚街差不多，所以一开始我按照望牛墩人常用的新鲜生药材出售时，在厚街都很畅销。”阿佳说，后来，他又根据厚街本地人的需求，又另外增添了几种常用的新鲜山药材，让汤料杂货摊档的品种更加齐全。目前，阿佳的摊档有新鲜生药材超过20种。

　　阿佳表示，卖新鲜的山药材在东莞来说，算是老行当了。如今，他之所以能摆摊20年，是因为本地人饮食习惯支撑这个老行当的生存。“基本上一年四季都有相应的汤料卖，如春夏间，厚街人多以茯苓、谷芽、麦芽等去湿解毒，而秋冬以马蹄、甘蔗、胡萝卜等润燥。做一这行基本上没有旺季和淡季。”

　　阿佳的汤料杂货摊在虹桥市场二楼的蔬菜区，记者看到整个市场只有阿佳这么一个专门卖新鲜山药材摊档。阿佳的生意不错，记者采访他时，已经是早上10点了，依然不时地有人找他买新鲜山药材。

　　在他的摊档上，记者看到有马蹄、胡萝卜、甘蔗、地老鼠、土茯苓、牛蒡、谷芽、麦芽、芦根等等，这些山药材都摆满了摊档。阿佳正坐在一张特制的凳子上像木匠削木皮一样一前一后快速地帮客人削土茯苓片，动作非常娴熟。而在削马蹄皮的时候，阿佳的动作更是快如闪电，他一手拿着马蹄，另一手拿着刀，每削一块皮就转动一下马蹄，大约3秒钟，一个马蹄就削好皮了，而且削出来的皮是很少带肉的。阿佳说，这是多年苦练出来的削皮功。“做这行，不是坐着卖就是了，而更多的时候是在帮顾客削皮砍件。如甘蔗、土茯苓等都是要削皮后分成一块块的。在这些新鲜山药材中，最难的就是削土茯苓的皮了，它的皮很硬的，要花大力气才能削的干净。”由于长年累月的削皮砍件，阿佳的双手满是老茧。

　　阿佳说，他的摊档有部分新鲜山药材都是野生的，少部分可能是大棚种植的。“以前摊档里的药材都是分时节才有的，而现在则不分了。可能现在的种植技术发达，很多不是这个时候出产的山药材都有了。如甘蔗，一般是冬天才产的，但是现在一年四季都有。但是，我这里有些山药材都是野生的，如芦根、土茯苓、茅根等等，都是我到处找挖这些山药材的人手中收购的。”阿佳表示，由于这是老行当，已经很少有人去山里挖这些山药材了。好在他门路广，人也诚实，一些老挖药人都愿意把药材批发给他。

　　“去收购药材的时候，要很早起床去收的，这样收回来的山药材才新鲜，用来煲汤也是特别鲜甜的。”阿佳说，这一行，要很勤奋才行，不然会做不下去的。目前，他住在莞城，每天他要6点半起床，7点要赶到市场开摊，然后晚上7点又要回莞城，几乎每天都如此。

　　记者了解到，新鲜山药材价格并不便宜，如用马蹄、红萝卜、芦根等煲一锅汤，单是这些山药材就要约10元。但是来买的人依然不少。阿佳坦言，因为个别山药材的收购价格高，所以这些山药材零售价自然也高。如土茯苓，野生的就要卖18元/斤，大棚种植的也要15元/斤。有些材料削皮的价格跟不削皮的价格也不尽相同，因为有损耗。如马蹄，削皮前的价格是5元/斤，而削皮后卖8元/斤。经常用来煲糖水用的富贵子，削皮前卖15元/斤，削皮后是30元/斤。“虽然价格贵一点，但是把身体保健好了，比看病要便宜多了。”阿佳笑着说。

　　最近，阿佳的摊档最畅销的是马蹄、芦根、甘蔗、茅根等。阿佳说，现在进入秋天了，很多市民都买这些山药材给家人煲糖水喝，这样可以润肺解燥。