<麦芽与谷芽虽同为发芽加工品，但在多个方面存在显著差异。首先，从种类上看，麦芽来源于大麦，经过特定的发酵技术加工制成，广泛应用于啤酒、饮料及糖果等食品工业。相比之下，谷芽则是由小麦、玉米、大米及豆类等多种谷类作物发芽干燥后制成，常用作豆浆、豆腐及面点的原料。其次，在应用范围上，麦芽不仅提升了食品的营养价值和口感，还涉足医疗保健及高能饮料等领域。而谷芽则更多应用于豆制品的制作，同时也可作为酸奶、蛋糕等食品的添加剂。此外，两者的生产过程也有所不同，麦芽需经历大麦清洗、浸泡、发芽、烘干及筛分等多个环节，而谷芽的制作则侧重于选择合适的谷物进行清洗、浸泡、发芽及烘干。最后，在性质特点上，麦芽以其丰富的营养成分、圆润醇厚的口感及特殊的风味和香气著称，而谷芽则富含人体所需的多种氨基酸、维生素及矿物质，口感清新爽口，具有良好的保健效果。综上所述，麦芽与谷芽在种类、应用、生产过程及性质特点上均展现出明显的差异。