点击音乐静心聆听梅雨已经过去，暑天便真的到来。在没有空调甚至没有电的日子里，勤劳的人们总有智慧在炎热和严寒的日子，通过食物让岁月更为温柔。我们家在盛夏时，用于消暑的主食除了家喻户晓的绿豆汤外，还有不太为人知的苦米茶。苦米指先用铁锅炒黄的生米，略带苦味；茶则指形态上没有粥的粘稠，也没有汤的丰富，清风道骨般一碗茶——消暑、解渴、定心。我认识的人里仅有外婆一人会炒制苦米茶。据外婆说，苦米茶曾在古籍上有所记录，而我并没有特意查询过关于它的出处。想吃的时候只要跟外婆说一声，外婆便炒好一大锅，用大罐子装好给我带回来，够吃好一阵。有这样饭来张口的日子，难免让人变得不思进取起来。我看过外婆炒苦米茶。米淘好控干，倒入铁锅翻炒，若是大火，则一铲不能停。既要很有耐心，保证米炒得均匀，又要肯花功夫，一直炒到米成老黄色。这时候的米略微膨化，好消化，焦味爽口。米炒好后，另煮一锅水。水开后下米，米一下，焦香味溢出，很是馋人。滚水里，用勺子撇走浮在上层的碳沫。医院的药师，医院用大铁锅炒中药时，下面烧火的人非常重要。烧火人看上面炒什么药，便知道下面生多大火。火候影响到药的性味。同样，经过炒制的食物，性味发生变化。外婆说，苦米茶利用了炒谷芽和麦芽的原理，健脾燥湿，易消化，祛暑。但是千万不能炒糊了，若糊成炭，中医上就是止血的了。有不少人尝试过跟外婆学炒苦米茶，不是炒得太嫩就是炒得太焦，或者黄一点黑一点白一点的不均匀。外婆炒出的米却是均匀的老黄色。看似简单的操作其实要手上稳健的功夫。亲戚们来外婆家聚餐，若碰上外婆炒苦米茶，便会请外婆多炒一些让他们带走。大家都惦记着外婆的苦米茶，实在爽口。平时一碗粥的饭量，这个能吃两三碗。尤其是连续吃了几天油腻之后，更加想吃苦米茶。吃一顿苦米茶，肚子里便清爽了。夏天是吃苦米茶最好的时候，配上夏初腌的咸鸭蛋，让本来不易消化的咸鸭蛋也减小了负担。我常往时间上游看，总能在老人们身上看到一些朴素的智慧。这些智慧藏在一茶一饭、一针一线里，顺应天地、顺应四季。他们的日子早已静水流深。?END?原创作品需转载请致电小编取得授权后方可转载，否则视为侵权。我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，欢迎各位作者积极向我们投稿，投稿邮箱：gemaike