古劳茶属绿茶，产于广东省高鹤县，以绿茶传统品种古劳茶茶树的嫩芽幼叶制成，为高鹤县特产，也是广东省名茶和中国传统名茶。因主产地在位于高鹤县的古劳镇，其茶树又名为古劳茶树，故被称为古劳茶。

据传，唐代有一位诗人在西樵山定居时，曾带了浙江名茶顾渚紫笋的茶种在山上种植，并制茶品请众人品尝。古劳山与西樵山遥遥相望，山上宜种茶，而当地的客家人也喜爱喝茶，所以，茶界中有人由此推测，大约在宋代，当地的客家人就生产、制作古劳茶，至今已有千余年的历史。而历史上，作为客家人种植、制作的客家茶，古劳茶也是远行的客家人，尤其是旅居海外的客家人时常随身携带之物，以及旅居海外的客家游子回到客居地时，必要向亲友分赠之物：带着它，就象家乡在身旁；送上它，就是送上来自家乡的一份祝福。古劳茶盛于清中期，当时已远销欧美澳等地，但在二十世纪三十～四十年代的抗日战争期间，几近匿迹，直至二十世纪五十年代后，才逐渐恢复。但因种种原因，至今仍属珍稀茶品。

古劳茶茶树有青芽型（俗称青蕊）和红芽型（俗称红蕊）两种。相比较而言，红蕊型茶品香气较淡薄，因此，大多数的古劳茶茶品，尤其是高品质的古劳茶茶品，以青芽型茶树之青叶为原料。

古劳茶茶品可分为古劳茶和古劳银针两大品类，以古劳银针为上品。而古劳银针中，又以产自丽水的翠岩银针为珍品，曾被古人称为可堪比武夷岩茶之佳茗。

目前，古劳茶茶品可分为三个档次。一为高级古劳银针。该茶品为以采摘于春分前后的一芽一叶初展之新芽叶为原料，鲜叶幼嫩细长。其干茶为条索状，圆钩形，色墨绿，白茸毫披复其上，如大雪覆盖着的苍松翠柏。因其细小，被称为“雀舌”；又因其白毫浓密，又被称为“雪谷芽”，为炒青绿茶。一为普通古劳银针。该茶以清明前后一芽二叶初展之新芽叶为原料，其干茶为条索状、圆钩形，色黑绿，略显白毫。因圆钩紧致，色深偏黑，故被称为“黑蕊”，俗称“豆豉粒”，为炒青绿茶；一为古劳青茶或低档古劳茶。其以谷雨前后新生的一芽二叶或一芽三叶之青叶为原料，其干茶外形圆紧，色青褐。因其芽叶间的夹角较宽大，故俗称：劈蕊，为烘青绿茶。

与其它绿茶茶品相比，无论何种、何档次的古劳茶，其最大的不同之处在于它的茶香。因用高火炒制，古劳茶具有独特的焦香。就古劳银针而言，其干茶香是干枯的茶叶干焦香；第一、二道茶，茶汤的香是带着被水润泽之茶叶产生的柔润的茶叶香的水焦香；第三、四道茶汤之香为麦芽糖烘焦后的甘焦香，而从第五道茶汤开始，茶焦香和着糖焦香之茶香绵绵柔长，浓郁又柔甜。品古劳茶之味，闻古劳茶之茶香，其茶韵就如远离家乡的游子的思乡之情，有苦苦的思念，有温润的怀想，有甜蜜的回忆，那又苦又甜的思乡之情是如此绵绵不绝……

古劳茶是客家人制作的客家茶。客家人是一个迁移居住的族群，对故乡的思念已成为这一族群的心理—文化基因。常言道，文如其人，而茶又何尚不是如制茶人？想来，古劳茶也满含着客家人对故乡的深切而悠远的思念吧！

古劳茶是高火制作的绿茶，宜将沸水冷却至摄氏95度左右冲泡，方得该茶之妙香；宜一冲一饮，方得该茶之佳味。

茶语：思乡之情。

本文已收录至即将由浙江工商大学出版社《茶知道》一书。图片来自网络。

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