大麥茶、蕎麥茶是我們常見的飲品，韓國烤肉店常見，因為其香氣獨特還有消除腹脹的功效所以被許多人喜愛。五穀為養，五穀之中，麥味辛，入肝補肝氣。其中小麥大麥都是偏平微溫，而蕎麥偏涼。見於目前肝膽寒涼的人較多，更適合和大麥茶。

大麥渾身都是寶，《本草綱目》記載“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷幹焦;治水氣病;夏季清暑熱”。

同時大麥葉也是目前流行的保健飲品，但是其實偏於寒涼，《本草綱目》記載“麥苗，辛寒無毒。主治消酒毒暴熱，酒疸目黃，並搗爛絞汁日飲之，又能蠱毒。煮汁濾服，除煩悶，退胸隔熱，利小腸”，雖然清熱解毒，但是和蕎麥一樣不適合身體寒涼的人服用。

作為食物，大麥性質溫和，可以平時代茶飲消除腹脹。而當經過浸泡萌發變成麥芽之後，藥力就大不一樣了。平時飯後服一些茶水就夠了，而當飲食過多出現腹痛腹脹愛腐吞酸等食積症狀時，就需要吃藥了。一般食積常用的中成藥是大山楂丸和保和丸，而二者中的主要配方都是炒三仙：山楂、神曲、麥芽。

△炒麥芽

作為炒三仙中的一員，麥芽也是一位常用的中藥。《藥性論》云麥芽可消化宿食，破冷氣，去心腹脹。《本草綱目》記載麥芽可以消導米麵諸果食積。中醫認為，麥芽味辛平，能夠補肝氣，行氣消食，瀉脾開胃，另外炒麥芽還有退乳消脹，幫助產婦斷奶的作用。

現代研究發現，麥芽水有助消化、降血糖、抗真菌等作用，其實在中醫看來這些作用是因為麥芽相比大麥，大麥芽萌發后生發之氣更足，所以補肝之氣更強，同時可以疏洩脾胃中的食積，更主要的是針對米麵等糧食類的食積。關於回乳，麥芽鼓舞肝氣，所以生用可以用於乳汁的淤積，炒麥芽更具回乳的能力，所以用於產婦斷乳一般採用生麥芽炒麥芽各半。至於焦麥芽更加注重了燥濕止瀉的功能。

那麼作為食療去消食，大家可以用生麥芽煮粥，也可以直接用炒麥芽泡水煮粥。個人建議如果只是腹脹沒有腹痛腹瀉等問題的話，那麼炒麥芽就足夠了。如同上次所講，對於消食，瘦肉、海鮮等蛋白質類的東西吃多了適合喝山楂水，米麵吃多了適合喝麥芽穀芽水，奶油油脂適合用普洱茶、黑茶來化解。

關於麥芽的挑選，大家一定要注意，所謂麥芽必須是已經發芽的麥粒，在種子上下應該各有兩根須子，雖然在炒製的過程中難眠有脫落，如果您手裡的麥芽一個須子都沒有，那不過就是大麥，就變成大麥茶了。

最後需要注意的是，麥芽雖然消食，但是和山楂一樣，有積者能消化，無積而久服，則消人元氣。各家醫書中也都有麥芽多服損腎的記載。所以山楂也好，麥芽也罷，都是在食積已經形成后的補救措施，對於元氣都會有或多或少的消耗。所以那些惦記著先大飽口福之後再自備解藥的同學們可能要失望了，天底下沒有那麼便宜的事情。養生就是要吃到恰到好處，剛剛好。

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文

星辰

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