在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展是同步进行的。普遍观点：地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成；酒的出现，不是人类的发明，而是人类的天才发现。不用曲的自然发酵之果酒在原始社会中已经出现，人类只有通过它才第一次接触到酒精。后来，当人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。古人将谷芽-糵用于酿酒。《淮南子．说林训》：“清醢之美，始于耒耜”。说明酿酒与农业发生发展的关系特别密切。我国人为的酿酒始于何时，学术界有不同的看法，有人认为起源于新石器时代，有人具体地指出起源于较晚的龙山文化。酿酒不可能是个人的创造，而是原始人类在长期实践中，看到粥、饭(或水果)自然发酵后会产生酒味，受到启发而创造的。因此，酿酒技术是多方起源，是古人在劳动中的技术总结。据考古报道，新石器时代晚期的大汶口文化、龙山文比已出土了酒器。这样看来，中国人工酿酒即使萌芽于更早的时期，也只有到了原始社会晚期，由于有了比较经常的剩余粮食，由于酿酒技术进步，酿酒业才有真正发展，而传说中的“仪狄”或“杜康”，生平事迹多地相互矛盾，是神话传说不足为信。酿酒不是某人的发明，而是劳动人民在长期的生产生活实践中的智慧成果。
一、中国酿酒工艺学起源于淄博人类历史上关于酿酒技术最早的史料记载则与淄博有着密切的联系。北魏时期淄博境内高阳郡太守贾思勰著书《齐民要术》酿酒篇章。总结了１０例制曲法，44种（普遍表述为40余种）酿酒方法，介绍酿酒工艺之全面、细致、清晰，堪称为酿酒行业的入门教材，成为名副其实的中国最早的酿酒工艺学。由此，齐地淄博悠久、发达的酿酒历史，为《齐民要术》酿酒篇章撰写提供了实践源泉。中国是一个被酒文化浸染的国度，无论是王候将相，还是文人骚客，亦或诗经、四大名著，几乎凡有人的领域，酒于他们的生活都是重要的角色。但是相对于汗牛充栋、浩如烟海的饮酒史料故事记载，酿酒工艺文化的实证研究却少的可怜。华夏文明年，在前年中，全面介绍中国酿酒工艺文化、相对科学全面的著作，只有贾思勰的《齐民要术》。虽然只有一部《齐民要术》，却解决了年中国酿酒文化史的核心技术和工艺问题。贾思勰对中国酿酒业的贡献，无论怎么评价都不为过。这也是淄博酿酒文化历史对于中国酒文化传播立下的汗马功劳。２０１６年７月，由中国酒业协会参与的中国酿酒工艺学起源地专家论证会在淄博召开，会议结论一致认同：中国酿酒工艺学起源于临淄（古高阳郡）。作为中国酒业唯一官媒《华夏酒报》第一时间报道此新闻，在国内外引起赞誉。淄博，作为与中国酒业最有史料元素的城市，再次成为世人瞩目的焦点。
二、底蕴深厚的齐国实力是淄博酒文化的物质基础
淄博酒文化源远流长，这已经是不争的事实。先秦时期特别是战国时期，齐国是工商业最发达、人民最富裕的国家（洋洋哉，固大国之风也！《史记·齐太公世家》）。到西汉，作为诸侯王国的齐国更是最大、最强盛、最富裕（汉武帝语：“关东之国无大于齐者,……天下膏腴地莫盛于齐者矣”）。周至汉齐的临淄一直是富冠海内的天下名城，战国时期“民众殷富”，海内称最；西汉时期更是“市租千金”、“巨于长安”，“非天子亲弟爱子不得王此”。无论从城市规模、人口密度、工商业繁荣程度、市民文化质量，均一直雄踞全国各城市特别是工商业城市之首。如此繁荣昌盛的区域，本地人，外地人，务工者，经商者，齐聚于此，兴盛之下，二三十万富裕的人口聚集于临淄城及附近区域，对于酿酒业更是有着极大的市场需求。正因如此，齐国才出现了桓公狂饮、管仲正酒、景公嗜酒、孔子在齐以酒解忧、淳于髡豪饮一石等一连串的酒文化典故。据史料考证，春秋战国时代的齐国，是华夏酒文化最发达的地区之一，“从国君到平民无不好酒”。秦汉以后，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，齐地的酿酒业进一步兴旺。至北魏孝文帝变法后，社会稳定，百姓安居乐业，高阳郡等齐地受传统风气的影响，酿酒业及饮酒风气盛行不衰。厚实的物质基础、深广的文化内涵、丰富的智慧资源、无穷的市场需求，才使的后魏时期人们在酿酒方面展现出特异的丰采，形成优势的酿酒产业。三、从蒲松龄研究看明清时期淄博酒文化的兴盛淄博地区酒文化的兴盛，从蒲松龄的研究中可见一斑。年，蒲松龄的坟墓被当时的红卫兵挖开，挖出的殉葬品有两函书、四方图章、一串念珠、一盏灯台、一个长水烟袋、一把锡酒壶，这些应该都是蒲松龄生前的心爱之物，可以见出蒲松龄一生情钟于此。从那把锡酒壶，我们可以推断蒲翁是酷爱杯中物的。他在《聊斋文集自序》云：“余少失严训，辄喜东涂西抹，……故搢绅士庶，贵耳贱目，亦或阙牛而以犊耕。日久不堪其扰，因而戏索酒饵，意藉此可以止之；而远迩以文事相烦者，仍不少也。”从“戏索酒饵”的表述可以看出蒲松龄爱酒，他的许多“无端代人歌哭”的文字也是在酒的刺激下产生出来的。再看他在《聊斋自志》中的表白：“集腋成裘，妄续幽冥之录；浮白载笔，仅成孤愤之书。寄托如此，亦足悲矣！”表明了他创作《聊斋志异》既像刘义庆的《幽冥录》那样，记载的是虚无幻诞的鬼怪故事，又像韩非子的《孤愤》篇那样，倾吐着自己的胸中块垒，换言之，他是以“狐鬼史”来寄托“块垒愁”的。值得小孩白癜风能治好吗北京哪家治疗白癜风医院最好