什么是？

《食品营养成分基本术语》（GB/Z-）中规定“糖”是单糖、双糖的总称。食品生产中常用到的单糖包括果糖、葡萄糖等，双糖包括蔗糖、麦芽糖等。

果糖和葡萄糖是“糖”家族中成分最简单的一对单糖兄弟，其化学分子式（C6H12O6）相同，却有不同的化学结构。其中果糖广泛存在于水果和蜂蜜等天然食品中，葡萄糖是动物和部分植物新陈代谢的中间物和主要功能物质。一个果糖和一个葡萄糖结合在一起就生成了双糖里的蔗糖。

蔗糖是从甜菜和甘蔗中提取的天然食品，在日常生活中最为常见，白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行业中应用广泛。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子经过一个糖苷键结合而成的。常被加工为麦芽糖浆应用于食品加工中，是常见的增甜物质。

这些“糖”都有一个共同的特点，那就是食用这些“糖”加工过的产品会升血糖，并产生能量。所以糖尿病人及相关人群需要避免食用这些含“糖”食品。

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB-）中“附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语”规定，“糖含量≤0.5g/g（固体）或mL（液体）”可称为“无或不含糖”，且其同义语可为“零（0）糖”；对于声称“无糖”、“不含糖”、“零（0）糖”的，应在营养成分表中标注“糖”，并且每g或mL中含量必须标注为“0”。

我们在食品中常见的甜味剂有：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。这些甜味剂都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的。因此“无糖”食品也是可以有甜味的。

允许使用的8种非营养型甜味剂

“零卡”真的没有热量吗?

目前，很多年轻人普遍认为“零卡”饮料比普通饮料更健康，事实真的如此吗？欧洲一项为期五年的深度调查发现，“零卡”饮料也可能导致肥胖。对于那些进行饮食控制的“零卡”饮料饮用者来说，其发展为糖尿病、心脏病以及中风的风险可能会显著增加，而身形较瘦的“零卡”饮料爱好者通常会导致血糖异常。其实，“零卡”并不等于没有热量。我国营养标签的要求是：当食品中的能量低于4千卡/克时，就可以称为零能量，每毫升饮料中所含的热量不超过17千焦，就能称为“零卡”。制造商口中所谓的“无糖”“零卡”其实并不是绝对无糖无热量，只是糖含量较少、热量较低罢了。那些成分表中没有了蔗糖的“0糖、0脂、0卡”饮料是怎么做到依然甜度满满的呢？实际上，为了满足大家对于甜度的需要，制造商用不同种类的代糖，也就是我们所说的甜味剂取代了传统的白砂糖、果葡糖浆等甜味剂。

在食物的宏观成分中，碳水化合物（包括膳食纤维）、蛋白质、脂肪都会产生热量，只有水不产生热量。在甜味剂中，高倍甜味剂因为用量极少，热量可以忽略。而糖醇因为甜度低，所以用量大，热量不能忽略。在常见的糖醇中，赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢，所以国家标准中不对它计算热量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要计算热量。

也就是说，要想实现“0卡”，那么主要原料就只能是水和赤藓糖醇，所以“0卡”的食物只能是“无糖”饮料。至于市场上的“0卡糖”，其实就是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合，只能用来作为食物饮料的添加成分，不应该单独作为食物。

实际上，选择食物没有必要过于纠结热量值本身，而应该