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1.有礼貌的倒酒，一开始就让客人眼前一亮

说到倒酒，很多人都会认为编者是在小题大作，认为倒酒能有什么特别的讲究？如果有这种想法，那就大错特错了。倒酒，不光是一种动作，更是一种仪式，倒“好”了酒，下面的开场白也就好说了。所以，喝酒的人一定要学会倒酒的礼仪，算是为自己的开场白作铺垫。

先说一下倒酒前的准备工作。

不论是在家里请客还是在餐厅请客，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给他们瞧瞧，目的之一是征求客人的意见，目的之二是表示自己的诚意。

如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。许多品酒专家都认为，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款待客人。

款待客人的红酒的温度应相当于室温。如果你的红酒太凉，可建议客人用手暖酒，这样喝起来味道才会比较纯正。

宴会开始前请先把白酒或是啤酒在冰箱里冷藏至少两小时，或放在盛有冰块和冰水的冰酒器中20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，也可以把酒瓶放进冷冻室15分钟。因为白酒和啤酒还是凉的喝起来味道更好一些。

总之，针对不同种类的酒，要有不同的准备，以让酒在不同的温度下喝起来味道最好。

许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，也有的人喜欢轮换着喝。所以，你要做一个用心的主人，在宴会前同时准备几种酒，如红酒、白酒、啤酒。这样，客人会认为你很周到，对他很重视。

第一次上酒时，主人最好亲自为所有客人倒酒。如果都是同一级别的同事，最好的方法就是依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到你自己。如果其中有级别高低之分，那就要先给级别高的客人倒酒，逐级类推，最后给自己倒。最重要的一点就是：作为主人，你的酒杯一定要最后再斟满。

很多人在倒酒的时候都有这样的习惯，那就是把客人的酒杯倒满，他们以为这样会显得自己很热情，其实不然。有句俗话这样说“满杯茶，半杯酒”。在款待客人的时候，把酒倒上二分之一满最为合适，会显出主人的彬彬有礼。

当在座的客人喝完一杯后，如果坐在你对面的人也是主人〔也就是二主人〉，你可以请他帮忙为他附近的客人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒

瓶分放在桌子两端。记住绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本的礼貌。

如果你倒酒的技术不好，尤其是在喝红酒的时候，最好的方法就是在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒茁来。还有一点需要注意的是，有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。

以上就是倒酒的一些方式方法，是每个人都该学一学的，酒倒好了，下面的话也就好说了。如果酒没有倒好，很可能会引得客人不高兴，影响了你宴请宾客的效果。

2，不一样的开场白，为你争个好彩头

倒完了酒，就要开始说祝酒词进行敬酒。所谓的祝酒词，就是每次举起酒杯喝酒前要说的话。不要小看这一句话的作用，一个用心的主人，会通过祝酒时的语言把酒的各种作用发挥到极致，能句句引导客人跟上自己的思路，以达到自己宴请的目的。

也许你认为这有点夸张，各种宴会是不是饮用名酒，酒店的名气大小，风格俗雅，酒具是否典雅别致，环境是清幽还是热闹，菜肴是否丰盛可口，都是酒宴成功的基础条件。但是这钱条件虽然重要，却不是决定因素，决定因素是酒桌上的祝酒词。

哪怕是一场黄金盛宴，如果酒桌上的语言不当，一样会不欢而散，反之，哪怕是小饭馆里吃着小葱拌豆腐，喝着淳朴的二锅头，只要有恰到好处的祝酒词，也一样“良言一句三冬暖”，能圆满地达到宴请的目的，有时效果还会超过万元盛宴。可见祝酒词的魔力所在。

酒除了药用、健身以外的所有作用几乎都是通过宴会的语言，即各种祝酒词来体现的。宴会上如果酒水、菜肴的档次、风格都恰到好处，和着展现自身风格魅力的宴会祝词，就能使宴会达到目的，获得成功。

试想，一段经典到位的祝酒词加上上品美酒的催化，必然会使静如止水的酒在人体里燃烧！喜宴、乔迁宴、庆典宴、寿诞宴、开业宴、壮行宴、迎宾宴、联谊宴……气势恢弘，欢快无比，热烈无边，狂放有度，起决定性作用的正是祝酒词。

可以说祝酒词是控制宴会气氛，掌握宴会节奏，实现宴会目的，保证宴会效果的关键！因此，人们说，把酒从杯子倒进嘴里只是喝酒，只是在享受着酒精对感官的刺激作用。如果味道纯美的酒还伴随着恰如其分的祝酒语言，就不仅仅是一种物质享受，还发挥出了联络感情，激发壮志，欢乐无边的特殊功效，才真正成为喜悦时的“欢伯”，解忧释怀的调节剂，商战斗智的杀手锏，联结友谊的桥梁，表达爱意的助手……总之，千万不要小看了祝酒词的威力，好好学一学，将对你的人际交往会有很大帮助。

3^祝酒词也能彰显个性

如果你是一个经常有应酬的人，你会注意到，每个人在酒桌上所说的祝酒词很有自己的风格和个性，如有的人像在做诗，有的人像在朗读—篇散文，有的人虽然简短的几句话，却是言简意赅。

一个会应酬的人都会有一种属于自己的祝酒风格，你也应该了解和掌握一种。

祝酒词的风格主要有以下几种：

别致精练型

在宴会上，大家都拿着筷子等待大餐一顿，如果这时候像演讲或作报告那样长篇大论必然引人反感，因此必须以简短的篇幅表达祝福的深意和真情。

比如和朋友聚会的时候可以这样说：“感情深，一口闷。感谢各位赏脸，咱们先干一杯再说!”

这样的精简祝酒词非常适合在朋友聚会上作开场白。

(幻真情溢于言表型

无论家庭聚会，还是同学聚会、朋友聚餐，酒宴上的祝酒词只有真情真意，才能使酒成为联络感情的黏合剂，才能用自己的真诚和着酒的作用，使宾主之间肝胆相照，才能使陌生的人们心心相印。因此，祝酒词无论在语言构思、语句速度、语言组织等各方面怎样努力，最重要的还是真心的话语，真情的流露，以自己的真意换来对方的真情。

切忌说一些假、大、空的话。比如有的人习惯于说这样的祝酒词:“喝了这杯酒，我们感情更长久!”这样一句话不仅没有一点说服力，还让人感到陈旧和厌烦。如果换个说法：“这杯酒里融入了我们这么多年的友谊，希望我们的感情能伴着这酒香，回味无穷。”这样，让友人听了不光能回忆起你们之间这么多年的感情，还能让他感觉到你的真诚。这样，祝酒的目的就达到了。

语言流畅随意型

在说祝酒词的时候一定要保持流畅，试想，大家都举着杯子听你说，但是你一句话说了半天，不仅磕磕巴巴吞吞吐吐，还意思表达不清楚，可能表面上大家不会说什么，但在心里一定会给你打一个低分。所以，不管你说的好不好，有没有文采，至少要保持语言流畅，意思表达清晰，才能给人以愉悦的感觉。要知道，流畅的祝酒语言不仅能让人感受到你的信念和你所要表达的主题及情感，更加体现了你的素质和风采。

⑷幽默诙谐型

幽默诙谐是生活的调味品和润滑剂，在酒场上运用更会起到调节气氛的效果。幽默的祝酒词是有智慧和素养的人才能表现出来的魅力，恰到好处的调侃、诙谐，使酒的“欢伯”作用发挥到极致。尤其是对于酒宴的开始阶段，由于气氛还有些拘谨，这时候你的幽默祝酒词能有效地打破紧张的气氛，营造轻松的饮酒氛围。

(己）妙趣横生，妙语连珠型

这种类型的祝酒风格适合运用于酒宴的中间阶段，也就是酒宴达到高潮的时候。可借助酒劲，引用一些名诗词，名言警句，加上自己的组合，见机而作，妙趣横生，让酒宴上的气氛十分热烈。祝酒词尽管很短，容量不大，但这种特殊的演说方式借着令人兴奋的酒精助燃，能充分显示出一个人的交际水平和风采。

(^)直点宴会主题型

这种风格的祝酒词的典型特点就是，快捷地表达出这杯酒是向谁祝酒，为了什么，祝福什么。简单明了，言简意赅，非常适合商务酒宴上的运用，也适合在酒宴即将结束的时候应用。

以上就是六种祝酒词风格，你可以根据你的性格，酒宴的性质，酒

宴的阶段等因素灵活加以运用，利用祝酒这一环节实现自己的目的。

毛什么该说，什么不该说，做到心中有数

一般情况下，除了重大的外交场合和庄重场面需要事先撰写祝酒词外，生活中的祝酒都属于口头文学。因此，日常生活交际和一般工作交际场合，即兴祝酒的时候比较多，这就要求你对祝酒词的运用做到心中有数，要清楚祝酒词的一些注意事项。

00祝酒词要口语化

酒宴上的祝酒词可以说是饮食文化的一部分，酒宴总的来说都属于娱乐休闲的场合，如果所说的祝酒词像作课题演讲一样正式，只会让整个酒宴气氛变得紧张。因此，只有贴近生活的口语才能让人感到亲切，口语化也能适应酒宴的风格。宴会不同于报告会，更不同于演讲会，名人名言、警世妙语也都必须经过口语化的联结和组合，才能发挥好祝酒词的作用，才能生动感人。

(幻祝酒词要富有节奏感

我们在酒宴上说得最多的一个字就是“干传说“干杯”这个词是从西方传过来的，源于人们感到饮酒时，眼能观酒的颜色，鼻能闻到酒的香气，嘴能尝到酒的味道，只有耳朵无法感受到酒的美妙。因此，人们就想出了喝酒时碰杯，让悦耳的声音使耳朵也能分享酒的美好感受的方法。这在一定程度上也说明了祝酒的语言如果有了比较好的节奏感、韵律感，会为祝酒增加感染力。祝酒词虽然不是做诗，但要想有良好的效果，就要让你的祝酒词富有诗一般的节奏韵律感。如“一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。”就很押韵，听起来很有意思，很轻松，也很有感

染力。

因此，在祝酒之前，一定要考虑在语言的选择上和通篇的结构上，以及在表达的语速上有韵律感和节奏感，唤起酒宴参与人心灵的节拍，达到思想和感情的共鸣。

⑶清楚祝酒词的一些礼仪要求

不论是什么样的酒宴或饭局，祝酒词的风格都必须符合礼仪礼节，使宾主之间既能够感受到适度礼仪的尊重，又不失亲切感。酒的特性易使人饮后乱性，不拘小节，不讲礼仪，这样很容易影响酒宴的气氛和目的。而祝酒词的运用无论是在开场的时候，还是在中场的时候，都只有充分重视礼仪礼节，显示出自身的风采，才能把酒宴的气氛导向尊崇礼仪的方向。致辞人的祝词如果能充分注重礼仪礼节，就能使得宾主之间既亲密无间，又保证在一定的礼仪范畴内的“距离美”。同时，礼仪也是尊敬他人的具体体现。

在生活中，还有一类人有这样的思想观念，他们认为除外事场合应当重视礼节外，在其他场合，如公司聚会或交友小酌应适应时代的发展，不必考虑太多的繁文缛节；更有人认为饮酒就应当狂放，在一般的场合，祝酒词只有说得不拘小节才能表现得实在。大家袒胸裸背，大呼小叫，扯耳抓背……似乎只有这样才是风流潇洒，才是“太白遗风”，才是真情体现，才能欢畅无比。其实，祝酒时谦恭的语气，文雅的风采，礼貌的语言，端正的仪表才是宴会接待取得成功的保障，才是展现个人人格魅力的最佳途径。即使酒宴的参与者全是熟人、友人或家人，也应礼仪适当，潇洒不狂放，酒醉话不醉，做到有礼有节为最好。

祝酒要讲礼节，还要讲分寸。这就需要在祝酒的时机、语言的选择、祝酒词的风格、称谓的亲近程度、祝酒的热烈程度、祝酒词的长短，以及致答词时与前面祝词长短的适应程度等都要掌握适度，才能收到好的效果。应根据不同的客人、不同的酒宴性质把握一个适当的尺度。

分寸感有礼节分寸，要既谦恭又轻松；风格上的分寸，要庄重诙谐恰如其分；时机分寸，要不早不晚恰到好处；语气分寸，要不卑不亢。此外，还应包括具体的言辞分寸。如，说“为先生和夫人的健康干杯”，这适用于外交场合，说“为你和爱妻的健康干杯”是对友人的祝福。分寸的掌握还需要各位在日常的酒桌交际中自己总结。

不要说以上的要求很难，其实只要你在平时闲暇的时候多想一想，做到心中有数，就不会在酒宴祝词的时候犯一些低级错误，成为众人的笑柄。这也是祝酒词应当追求的方向。

5^把握时机巧祝酒，让你臝得满堂彩

说祝酒词并不是拿起来就说，除了经过内心周密的构思，还有一个重点是，一定要把握好祝酒的时机。时机把握的是否准确及时，特别是在一些商务交往过程中的酒宴，有时甚至能关系到商务谈判的最后结果。

酒宴开始和结束这两个时机是最容易把握的，但是在酒宴的中期，宴会的气氛已经达到了高翻，这时候在应用祝酒词的时机把握上就有讲究了，有几点需要大家来了解和掌握：祝酒时机的选择、对祝酒场面的情绪控制和祝酒后的语言应变。

⑴祝酒时机的选择

卓有成效的祝酒在于选择最恰当的时机举杯，来引导话题的走向，或是给气氛加温。无论是在商务洽谈的酒宴上，还是在小规模的宴会场面或友人的交往小酌中，一定要注意选择在那些对宴会主题及总体气氛不适应的苗头刚刚出现时，就要举杯，用自己恰到好处的时机选择，把握住宴会不断升腾和变化的气氛、感情，使宴会的气氛不温不火，这对于展现交际风采和随机应变的才华，达到宴会的目的颇具实效。

(幻祝酒场面的情绪控制

俗话说，“酒后吐真言”。酒喝多了，会降低人的控制力，很可能不拘场合礼仪，说出平时想说不敢说的话。一次酒宴如果喝到有人借酒耍疯，或是借酒宣泄感情，把好端端的气氛揽得一塌糊涂，即使是朋友间的小聚会，没有外宾和工作或商务交往的客人，也会大煞风景。只有喝得微醺适度，激情而不激动，才能增加彼此的友谊，进行正常的交流,达到宴请的目的。而要达到这个效果，就需要你在祝酒时，充分运用自己的语言来控制酒宴参与者的情绪。

在场面情绪的控制上还有一点值得注意，既然是带着“问题”来喝酒，就一定不要让酒场的气氛变了味儿，酒如果喝得闷了，起不到“欢伯”作用，也就不达“解决问题”的目的了。所以，当你发现酒如果已经勾起了一些参加者的激情，就要由祝酒词来控制场面的气氛和情绪，使宴会始终在热情、友好、礼貌的气氛中进行。要学会根据不同的情况，用深情的语言，化解人们心头的块垒；要用真诚的语言，疏导人们激动的感情；要用智慧的语言，唤起人们的心底共鸣；要用热烈的语言，为人们的庆典增添喜悦；要用激励的语言，送人们奔向成功的征程……如果做到这些，你就成了酒宴的主导者，而不是被动者。

祝酒时的语言应变能力

我们在生活中多数情况都是即兴祝词，也就是需要随时根据宴会的现场情况和气氛举杯祝词，这在很大程度上会考验一个人的语言组织和应变能力。

能说好即兴祝酒词，需要具有丰富的文化修养和底蕴，也可以依据当天的酒宴主题和客人情况，研究一些名言和警句，到时候加上美酒，会对参加酒宴者的心灵产生无穷的冲击力！很多名人就是这样做的，如美国前总统尼克松。

尼克松总统在他首次访华之前不但研究了中国古代的文化，而且还记下了很多中国古典名句，并将这些运用到他与中方朋友的酒宴中，这不仅调节了气氛，而且让人觉得他很了解中国，在很大程度上拉近了彼此的感情。可见，宴会语言组织的恰当程度是祝词成功与否的重要条件。

好的即兴祝酒词，不但要引经据典、生动有力，更要注重随着宴会气氛的变化而变化。对方话音刚落，或刚好有一个情景需要，立即举杯，以不俗的言辞、精巧的组合、恰到好处的风度举杯祝酒，一定能收到良

好的效果。

运用祝酒词的高境界就是，语言该犀利时就要锋芒尽显，该隐藏时就要低调含蓄，该轻松偷快的时候就要诙谐幽默，该庄重的时候就要沉稳有力，还要反应及时迅速，就像参加脱口秀节目那样。做到上述所说，你的酒宴定会很成功。

麵藤

6^讲话合时宜，祝酒应多变

很多时候，根据不同的宴会性质，以及在酒宴上为何人、何事祝酒以及对方的饮酒习惯等，要说合时宜的祝酒词，尽量使祝酒的只言片语不失高雅又有针对性。

如，在碰杯时，作为酒宴的主人，首先要和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意，但要以不交叉碰杯为宜。碰杯时要双目平视对方，以表敬意，一般视对方的眼鼻组成的三角区为佳。宴会上的相互祝酒和敬酒，起到的是活跃气氛的作用，但一定要适度，不要勉强他人，而且本人要控制酒量，切不可因饮酒过多而失言、失态，那样就揽乱了酒宴的目的。

一般情况下，在毫无准备的时候被大家推举出来祝酒，很容易让人感到紧张。这时候最好的解决办法就是说出你的感受，这有一点自嘲的意味，但是懂得自嘲的人才是最聪明的人。当你说“别说，我这一点心理准备没有，还挺紧张，呵呵。”大家听了这样的话会觉得你很真诚。其实祝酒词用不着太长，如果你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒词，你完全可以说一些简单的话摆脱困境，如“愿上帝保佑我们，干杯!”或“向出色的朋友XXX致意!”这些简短的话不会让人产生什么特别的想法，但最重要的是让你“逃过一劫

如果你想在突然的情况下表现得有风度、有口才，就要在平时多准备一些关于喝酒的笑话和典故，这样，在酒桌上才会有“料”可下。甚至你可以有意识地增加一些回忆、赞美以及相关的故事，只要适宜，也会起到很好的效果。这里的“时宜”具体说：如果是老朋友聚会，幽默感极少就会显得不合时宜，在婚礼上的祝酒词就应该侧重于情感方面’向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，等等。

一般在请客吃饭喝酒的时候，提祝酒词的优先权就落在男主人或女主人身上。如果没有人祝酒，气氛显得很尴尬的时候，客人可以提议向主人祝酒，这样的情况，只要说的祝酒词合时宜就不会显得突兀。还有-种情况就是，当有一位主人已经祝酒后，客人就可以祝酒了。

在比较正式的场合，通常会有一位司仪，如果没有，组委会主席会在就餐结束、开始发言前，致必要的祝酒词。在非正式的场合，可以在葡萄酒和香滨酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不需要把酒杯里的酒喝千，每次小啜一口比较合适。

生活中的酒场上，对于不会喝酒的男人或是女士都会用饮料或茶水代酒，很多人认为既然手里的不是酒，就可以不说祝酒词，不敬酒了，甚至可以拒绝别人的敬酒。事实上，当酒传递过来时，你当然可以拒绝,但一定要在祝酒时举起装着饮料的高脚杯。记住，不管你的酒杯中装的是什么，你都应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该失礼地坐在座位上，或是拒绝别人的敬酒。

1.正式酒会，书面祝酒词怎么写

虽然生活中的祝酒大多数是短小的、口头的祝酒，但是在一些比较重要的正式场合，比较长的甚至长篇大论的书面祝词也不少见，这类祝酒词有时同时以口头、书面的形式出现，比如国宴的祝酒词，有的则因条件的限制只以书面的形式存在。就礼仪规范而言，书面祝酒词更加郑重，适用于重要人物和重大事件。在表达上，书面祝酒词也比口头祝酒词更能传情达意，更加典雅有致、富有文采。

书面祝酒词一般分三个部分：起首的祝颂对象、正文和落款。正文部分的末尾，应有一些号召性的祝颂语。祝词正文的大部分内容是回顾祝颂对象的历史，赞颂其业绩、品德或意义，对于这一特点，祝寿词表现得尤其明显。

常见的祝酒词是散文体的，但以前也有韵文的，这种韵文的祝词，和正史传记中的赞、墓碑文中的铭近似。

现代祝寿的祝酒词主要以散文体为主，一般情况下文字要短一些。祝词的文字也有古雅和平白之别。旧式、书面祝词以古雅为多，韵文类祝词更是如此，现代、口头祝词平白一些，彳旦也应尽可能庄重。有时候，所祝事情的性质也制约着祝酒词的文白，比如祝寿、祝婚所用的祝酒词可以文雅些，平日的亲朋之交或商务活动中的祝酒词则应以平白、庄重为其特色。

例如，公司要为某一员工生日进行祝酒，示例如下：

今天，是刘宏伟、张兴波二位先生的生日之喜，我代表公司人事部向他们表示衷心的祝贺，祝他们生日快乐，万事如意！

为了给刘宏伟、张兴波二位先生庆贺生曰，公司特意组织了这次聚餐会，并特制了生日蛋糕。在聚餐会开始之前，我先宣布一个好消息：根据刘宏伟和张兴波二位先生在本公司的表现，公司决定对他们两位分别一次性颁发奖金元和元。现在请二位先生前来领取红包。

公司的原则是，“公司搭台、员工唱戏”，“只看结果，不看过程”，每个人只要肯努力就不会被埋没。希望大家向刘宏伟、张兴波学习，在各自的岗位上，为公司的发展贡献自己的力量，使我们的公司越办越好！

再如，同事之间的祝酒词，示例如下：

今天是王老师六十八岁寿辰。俗话说：人生七十古来稀。那可是旧年月的说法，如今，活90岁也是平平常常。王老师在教育战线上辛勤耕耘了近半个世纪，经历了新旧两个社会。他由衷地热爱新中国，几十年来，为社会培养出了大批优秀人才一一可以毫不夸张地说，他桃李满天下。如今王老师虽早巳退休回家，但他仍然十分关心学校的工作，不时打电话或亲自到学校看一看。前两天，他还拿出自己省吃俭用攒下的元钱，为学校购置了教学器材。值此王老寿辰之际，我代表所有的同事，祝王老师身体康健，长寿百年！

那么作为领导该怎样致祝酒词呢？作为一个企业的领导，在说话做事的时候都应该起到一个推动和鼓励的作用，好的领导致辞不仅能带来一片关怀与祝福，还能够密切领导与下属之间的关系，促进工作的顺利开展。

单位领导致祝酒词应包括以下内容：

首先要表达心情，进行真诚地祝愿。

其次，要说明自己和所祝人的关系，恰当地赞扬员工的人品、能力、贡献，而且要尽量结合以后的美好前景。

最后，从工作的角度给予希望和鼓励。

在单位领导致员工祝酒词时应注意，如果是在员工的婚礼上，毕竟婚礼是充满人情味儿的交际场合，而不是照章行事的单位办公室，因此领导一定要放下架子，以普通人的态度向新人贺喜，这样不仅会让婚礼主角没有压力，对于自己在员工心目中的形象塑造也起到一个正面的作用。

领导在致祝酒词时可多讲讲该员工在工作中的良好表现，给予恰当的肯定与鼓励。鉴于场合的特殊丨生，这种鼓励肯定会给下属以及以很大的鼓舞，从而激励他们在今后的工作中更加认真、努力！

作为商务来宾代表致祝酒词的注意事项：在商务宴请中，多数时候都会安排一位来宾致辞，代表参加宴会的所有客人向主人表达祝福之意。来宾代表一般由客人中职位较高或主要负责人担当，因此相互之间的顾忌往往会少一些，祝酒的内容也往往会活泼、灵活，对于活跃气氛、渲染情趣有很大的作用。

作为来宾代表致祝酒词的主要内容如下：

首先要介绍自己与主人在合作洽谈中的感受、收获，对主人表达谢意和敬意。

其次，称赞主人的人品、能力等，或介绍与主人之间的趣事、故事等。

最后，提出继续合作的祝福与希望。

来宾代表致祝酒词应注意：作为来宾代表，在提祝酒词可以不拘形式，自由发挥，争取使宴会的气氛出现高潮。但是要切忌在公共场合泄露不愿人知的事情，以免出现尴尬的场面。更要饮酒适量，以免不小心泄露了商业机密。

酒局中的应醜删

8^席后致谢，有礼是关键

在很多喝酒的场合，我们都有可能被人突然要求代表参加此次活动的所有客人向主人祝酒致谢。对于这种情况，你会怎么做呢？

也许有人会认为至少要说上十分钟，其实这种想法是错误的。祝酒致谢是有技巧的，只要你掌握了主要的形式，就能运用自如，无论到任何场合都不会出错。

祝酒致谢有三大基本要素：态度真诚、意思清楚和表达简练。这就要求你要了解和知道哪些人参加了这次酒宴活动，如果有重要人物参加，你还需要了解如何正确地称呼他们。之后，你就可以使用“过去、现在和将来”的技巧。具体示例如下：

“尊敬的领导（重要人物〕、女士们、先生们，非常荣幸能代表在座的所有客人向举办这次酒宴的主人致谢。当我……”

过去法：“……被邀请参加此次酒宴时，我和大家一样都被举行活动的地点所吸引，它不仅是一座在历史上享有盛誉的城市，而且同时也是……”

所谓的过去法就是31用过去的经历以表达自己对洒宴的赞颂。

现在法：“……今天晚上的酒宴好极了，食物和本地酒味道非常不错，同时我们也有机会在这么轻松、好客的气氛中相互熟悉和交流。在此，我谨代表今晚出席的所有客人向李先生……”

所谓的现在法就是根据眼前的情形对酒宴加以赞颂，来表达自己以及在场所有参与者的感谢之意。

将来法：“……及XX公司表达最衷心的感谢！希望明年能有机会与您和您的公司再次合作……”

所谓的将来法就是通过本次的酒宴，对未来提出美好的希望和祝愿。当你掌握了以上的方法，无论到什么样的场合，在祝酒致谢的问题上，都不会像一只没头的苍蝇，而是迅速作出最好的回应，让每一个人

都能感受到你的魅力所在。

1巧借菜名祝酒，让人耳目一新

在喝酒的场合，人人都想成为酒宴的主角，引起大家的注意，想实现这一想法的最好方式当然是祝酒。但是，也许在很多喝酒的场合，你都不知道该以什么话题为引子进行祝酒，明明不想变成“沉默的羔羊”，但是因为你实在不知道说什么，而不得不成为角落里被大家遗忘的人。

其实，想改变这一现状是很简单的。不一定非要拿什么重大问题作为题材才能进行祝酒，只要你动一动脑筋，酒宴餐桌上的菜品就可以成为为你“争风”的好“料”。

在请客吃饭的时候，餐桌上通常都离不开鸡。这时候你可以借助鸡来进行祝酒。

如果你是这场酒宴的东道主，餐桌上有一盘当地的香酥鸡，外焦里嫩，远近闻名。时至酒宴中场，你就可以运用幽默动人的风格进行祝酒。示例如下：

各位朋友：

为了表达我对各位贵宾欢迎之情，我们用地方名酒“北大仓酒”佐餐，又专门请本市最有名的“四海迎宾大酒楼”的师傅给大家精心制作了远近闻名的香酥鸡。吃香酥鸡不仅仅是因为色、香、味俱佳，更是因为香酥鸡能带来吉祥如意。你们看：

吃鸡头，一鸣惊人；吃鸡脖，承上启下；吃脊背，不负众望；吃胸脯，胸有成竹；吃大腿，脚踏实地；吃鸡爪，步步登高；吃鸡肫，义无反顾；吃鸡翅，展翅高飞！来，请大家共同举杯^为香酥鸡带给我们的祝福和乐趣，为我们的合作顺利，干杯！

餐桌上的鱼也一样可以成为祝酒的题材。能以鱼的各个部位祝酒，新颖别致，幽默动人。

各位来宾：

镜泊湖鱼宴，远近闻名。有朋自远方来，我十分高兴。我们很荣幸能为张董事长及各位嘉宾献上鱼宴，不仅仅因这是独具特色的美味佳肴，更因为鱼能表达我们的深深情意。无论我们以什么样的方式招待各位，都不能全部表达我们对各位来宾的感情，而鱼宴能为来宾们祝福：我们之间合作的项目财源有余；我们的合作潜力有余；我们的合营前景有余！你们看，这条镜泊湖鲫鱼深刻表达了我们祝福的全部心意：吃鱼头，独占鳌头；吃鱼腮，充满灵气；吃鱼眼，珠玉满目；吃鱼骨，中流砥柱；吃鱼腹，推心置腹；吃鱼背，倍感亲密；吃鱼籽，财智无穷！让我们大家共同举杯^为我们的友谊，为我们的合作就像这鱼宴给我们带来的连年有余、事事如意，干杯！

如果是几个友人小酌，用鱼的部位祝酒，则显诙谐幽默，让气氛更为轻松愉快。

哥们儿们：

咱们酒轮一圈，又该我举杯了。我用这条新上来的活鱼三吃给大家敬酒，祝各位哥们儿财富有余，才干有余，能力有余，潜力有余。你们看：吃鱼头，出人头地；（把鱼眼剔出来，呈给一位朋友〕吃鱼眼，高看一眼；（翻过鱼头，剔出另一只鱼眼，呈给一位女士〉吃另一只鱼眼，叫做暗送秋波；吃鱼鳍，棋高一着；吃鱼尾，委以重任；吃鱼鳞，连年有余；吃鱼籽，财富无数；吃鱼腮，好运连连。请大家共同举杯，为吃鱼给我们带来的吉祥如意，干杯！

如果你作为一位来宾在全聚德就餐喝酒，那么一定不要忽略以烤鸭为题材进行祝酒。以食鸭引申，风格别致，幽默动人。

尊敬的李董事长、各位新老朋友：

我们几个人十分感谢李董事长和各位朋友的盛情款待。正像李董事长刚刚说的那样，我们今天下午的会谈十分成功，这不仅仅是双方达成了初步的意向，而且我们大家的感情进一步加深，双方谈得十分融洽。现在各位又用闻名中外的全聚德烤鸭来款待我们，在感激之余，我也以这名贵的烤鸭向以李董事长及各位朋友表示深深的谢意和良好祝愿。

吃烤鸭能使人在事业上激流勇进，劈波斩浪。（众笑〉吃鸭头，独占鳌头，神釆飞扬；吃鸭脑，才思敏捷，过目不忘；吃鸭眼，满目生辉，视野宽广；吃鸭脖，曲颈高歌，引吭向上；吃鸭胸，成竹在胸，金玉满堂；吃鸭背，倍感亲切，美味难忘；吃荷叶饼襄鸭肉，合作成功，青云直上；吃鸭腿，健康有力，身强体壮；吃鸭掌，红掌清波，事事顺畅；吃鸭翅，展翅高飞，前程无量；吃鸭尾，定能康健，福寿绵长！让我们大家共同举杯一为感谢李董事长和各位朋友的盛情款待，也为我们的合作圆满成功，还为吃烤鸭给我们大家带来的祝福、吉祥，干杯！

如果你是一个绿色罐头公司常务副总经理，招待客户喝酒，并以本公司生产的各式各样罐头为菜肴，那么，在开场的时候，你就可以以独具特色的罐头引申祝酒，会显得别具一格。

尊敬的各位来宾，各位朋友：

今天，我们绿色罐头食品有限责任公司笑迎八方来客，喜会四海宾朋，在这里用本公司具有特殊保健作用的绿色食品一一罐头，举办罐头宴，来招待各位嘉宾。单独用罐头做宴会的主菜，不但只有我们这样的公司才能做得到，而且还有着把特殊的祝福献给尊贵嘉宾的特殊含意。

这是因为：

罐头存着希冀，我们把共同发财的机遇打开；

罐头里的浓汁，滋润着我们友情的胸怀；

罐头里贮存着的，是蓄积待发的祝福，遇嘉宾才呈现出热情的风采；罐头里的鸡，是贮存的吉祥，奉献给您；

罐头里的鱼，是生意发财有余的预兆，我们共同期待；

罐头里包容着健康和祝福，罐头里包含着合作的等待，罐头里预示着发达的前景，罐头里深藏着合作的财富。让我们打开罐头，打开幸运和财富的盖子，让无穷的祝福使各位嘉宾财源滚滚，斗量车载！让我们大家共同举杯^为我们绿色食品有限责任公司的罐头给尊贵的嘉宾的吉祥祝福，干杯！

以上具体介绍了几种适宜祝酒的菜品，其实如果你细心发现，生活的餐桌上还有很多可以拿来作为祝酒的题材。只要你用心，只要你动脑，那么，只要有菜，祝酒就不成问题！

10.以水代酒时，如何打个好圆场

生活中有很多不胜酒力的人，在酒宴的时候都会选择以饮料代酒，或是以茶代酒。这就有了一个问题，杯子里盛的不是酒，而是水，该怎么对在座的主人和宾客进行祝酒呢？

示例如下：

尊敬的董事长、经理，各位同事：

我十分感谢公司的盛情款待，让我这个南方客人真正领略到了你们“北方大汉”的热情和海量。我不胜酒力，但我还想表达我们对各位朋友的感激之情，因为明天还有重要的工作需要处理，只好以水代酒向大家表示敬意。

这时候主人一定会想把你杯子里的水换成酒，这时候你一定要挡，并且这样说：

请允许我把祝酒的情意表达完。以水代酒如果不能表达我们的友情、交情，我就甘愿受罚。

我要以水代酒，敬大家。水虽然不如酒那样浓烈，但它清澈透明，无色无味，正验证了“君子之交淡如水”这句话，我们的友情也像这清澈透明的水，喝完了不会剩下寂寞的酒杯，这样的友情能日久天长，相伴相随。我以水代酒敬给大家，因为我们共同合作的事业像一杯无色的清水，似乎很苍白，但我们共同合作为它加入同心协力的香料，让它变成一杯别具风格的美酒，事业合作成功的喜悦会更加耐人寻味。

我的感激之情也像这杯清水，它虽然不能像酒那样让人产生眩暈的快感，却一样可以让人陶醉，因为这杯水里所蕴涵的情感胜过茅台，超过酒鬼，不同于北大仓、长城干红，它是用我深深的感激之情勾兑的，不用酒来敬酒更能体现友情的纯美。“一片冰心在玉壶”，我敬大家一杯，把无法用语言表达的最好祝福，融在这杯水里，一并献给各位。请大家随意！

以水代酒的重点之处就是，一定要真诚，要把水与酒的不同说出来，但要表达清楚你的水比酒更能表达自己的感情。试想，像上面那样以水代酒，还会有哪一位不服？

浅尝细品酒文化

1.我国酒的历史发展概况

酒，既是一种神奇的饮料、商品，还是人类历史文化的结晶。

酒在我国有着源远流长的历史。早在多年前，我国就已经有了酒的酿造。在考古学的推动下，证明我国已经成为了世界三大酒文化古国之一。而在酒文化几千年的漫长发展历程中，我国传统酒的命运亦是波澜起伏，呈现了阶段性的发展。

⑴启蒙成长阶段

通过考古验证，我国的酒文化起源可确定为新石器时代的仰韶文化时期。而从新石器时代的仰韶文化到秦王朝之间的近年历史中，我国的酒文化经历了启蒙时期和成长时期。

从新石器时代到夏朝初年这一阶段，我们祖先酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。与此同时，酒也逐渐成为了当时的黎民百姓们喜爱的一种饮品。先民们认为，酒有着巨大的魔力，可见在酒的创始之初，人们对于酒怀有强烈的好奇和创造欲望。

从夏朝到秦王朝的年间，是我国酿酒业最初成长的时期，这也为我国酒业后来的发展奠定了非常坚实的基础。在这段时期内，我国有了谷物和牲畜，先民们发现了火种，再加上曲蘖的形成和发展。使得我国成为了世界上最早开始酿造曲酒的国家。随后，我国又有了善酿酒的杜康和仪狄，且官府们对于酒的酿造愈发重视，这使得我国酒业的最初发展基本上是一帆风顺的。在这期间，我们的祖先发明了酒曲发酵酿酒的方法，并且创造了“古遗六法”，此法被后人奉为酿酒圣典。

⑵兴盛阶段

从秦王朝直至晚清的两千多年的时间里，我国的酒业也得到了较大的发展，酒的酿造技术得到了稳固和提高，再加上西方酿酒技术的传入，使得我国的酒业发展愈发兴盛。从秦王朝至北宋年间，黄酒、葡萄酒、药酒和各种果酒开始不断涌现。此时李白、白居易、杜甫和苏东坡等爱酒的文人墨客更是相继辈出，多方面的因素促使我国的酒业迈进了繁荣兴盛时期。从北宋时期开始，西方的酿酒技术和器材传入我国，我国举世闻名的白酒就是在这一时期诞生的。此时，人们对于酒的喜爱已经非常普遍，各种酒器迅速普及，各类名酒共同发展、相互促进。

(幻近代时期

由于经济全球化的脚步日益加快，西方的各种先进酿酒技术不断传入我国，并与我国的传统酿酒技术相互竞争，争放异彩。外国的酒类，如啤酒、清酒、白兰地和威士忌等各种名酒在我国愈发流行，而我国的黄酒、白酒也是琳琅满目毫不逊色。经过了几千年的发展，我国的酒业得到了巨大的发展，酒就像血液一样，渗透进了中国人的血脉。

2，酒是怎样酿造的

我们的生活离不开酒，人人都会喝一点酒，但是几乎很少有人知道酒是如何酿造的。

不同的酒有不同的风格和特点，有的令人不醉不休，有的令人回味悠长，有的香浓热烈，有的清爽可口。形成这些区别的根本原因就是酿造方式方法的不同。不同酒的不同品质，皆取决于它们的酿造过程，不同的酒有其不同的酿造原理。但总的说来，酿酒过程就是原料的选取、发酵等过程。

⑴选取原料的过程

酿酒原料的选取包括对水的选取和淀粉类原料、糖质原料的选取。

第一，水的选取：其实酒的大部分成分都是水，任何酒类的酿造都需要加入大量的水才能进行加工。因此，在水的选取上是非常有讲究的，并非任何水源都可应用于酿酒。想要酿造出品质优良、香浓醇厚的酒，就需要选取优质的水。酿酒用水需要采用含有多种矿物质的自然水，这些矿物质与酿造过程中的酶活性、耐热性、反应值、微生物生长都有很大关系。

正如一句酿酒业中的俗语：“名酒必有佳泉。”想酿造好酒，就要有好水。如，我国的国酒茅台所用的就是“集灵泉于一身，汇秀水东下”的赤河水；鬼酒所用的是寒三名泉一中冷泉、惠山泉、观音泉于一身的三眼泉水；郎酒用的是富有“明如镜，碧如玉，甘如露”之说的四川省二郎滩的郎泉水；著名的湖南名酒白沙液酒用的则是素有“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”之誉的长沙白沙古井泉水。正因为用水不同，

才让这些名酒流光溢彩。

第二，淀粉类原料和糖质原料的选取：酿酒所需的淀粉类原料主要包括大米、小米、高梁、大麦、玉米、马铃薯和红薯等，多用于白酒、黄酒、啤酒等酒类的酿造。淀粉含量的高低是淀粉类原料选取的重要指标，直接关系着能否将原料发酵为大量的酒精。糖质类原料主要包括糖蜜、蜂蜜和葡萄、苹果等水果，多用于葡萄酒、白兰地和各类果酒的酿造。糖质类原料中含有大量的葡萄糖、果糖及麦芽糖等糖类物质，这些糖类物质则可以直接被酵母菌发酵为酒精。

(幻发酵

在酿造酒的过程中，发酵是一个非常重要的步骤。尤其是酒精的生成，更离不开发酵的作用。各种酒类所含有的酒精都是通过酵母菌和糖类相作用，并经过一系列代谢所形成的。可用于酵母发酵的糖类包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖等。而各种可供于发酵酒精的糖类的生成，又依赖于淀粉的水解。尤其是酿酒所用的粮谷类原材料，它们所含有的成分大多都是不能直接被酵母菌发酵的淀粉，只有在经过水解后，才能使淀粉转化成可供发酵葡萄糖、麦芽糖等。另外，在酒的发酵过程中，还有一个环节是蛋白质水解。蛋白质必须在经过发酵后才能转化成对人体有益的氣基酸，而且，蛋白质的水解还直接关系着各种酒的口味是否优良。

由于各个国家、地区采用不同的酿造方法制造出了品种繁多的酒，因此，依据不同的划分标准，酒也就有了多种分类。

⑴根据酒精含量进行划分

酒精含量一般都以体积百分比表示，酒精的含量可以表示为酒度。低至1度，髙至65度，不同酒类的度数不同，因而酒可以根据不同的酒精含量进行划分，大体可以划分为低度酒、中度酒和髙度酒这三类。

低度酒：酒精含量在20^。以下的酒称为低度酒。一般发酵酒都属于酒，某些配制酒也属于彳氏度酒。

^中度酒：酒精含量在20^~。之间的酒类，均属于中度酒，即酒度为20~38度。大多数的配制酒都属于中度酒，但中度酒这一称谓一般很少采用。

高度酒：酒精含量在。以上的酒类，均属于高度酒，即酒度为38度以上的酒。各种蒸饱酒基本上都属于高度酒，也有某些配制酒属于高

度酒。

(幻根据8随方法进行划分

酒的酿造方法大体有发酵法、蒸馏法和配制法这三种方法，因而根据酒的酿造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒这三类。

酿造酒：酿造酒，也称发酵酒。这类酒在经过酿造后，只需经过澄清、过滤和贮藏等过程，即可成为成品酒。酿造酒的度数普遍较低，一般都在3~18度之间。而且，酿造酒的营养成分非常丰富，除了含有酒精

外，还含有丰富的糖分、维生素、氨基酸、多肽、核酸、矿物质和有机酸等营养成分。但也因为酿造酒富含营养成分，因而保存期较短，不能长期贮藏，很容易变质。

蒸馏酒：这类酒是利用酿造酒精后所产生的发酵液、发酵醪和酒醅等成分，采用蒸馏技术提取其中的酒精等易挥发性物质，最后经冷凝技术而制成的。经过冷凝的原酒，一般需经过较长时间的陈酿，一般需要2~3年的时间，酒的香气才能更加醇厚。蒸馏酒的酒精含量较高，一般都在30度以上，很容易让人喝醉。

配制酒：这类酒的度数一般在18~30之间，种类非常繁多，其制造方法是将酿造酒、蒸饱酒、食用发酵酒，采用混合蒸馏、浸泡和萃取液混合等方法，并加入各种药材、动植物、花丼及香料等制成的。各种配制酒的风格差异也比较大，或风味独特，或富含营养，或具有某些疗效等。

除上述分类外，酒还有其他的分类方法。国际上，根据布尔雅那国际酒精性饮料分类规则，将酒分为啤酒、葡萄酒、天然蒸馏酒、髙度蒸饱酒、利口酒和其他酒精性饮料六大类，其中还有较多的细分方法。而在我国，人们习惯于将酒划分为黄酒类、白酒类、啤酒类、果酒类、配

制酒和国外蒸馏酒几大类。

1酒的度数及其表示方法

我们对酒度都很熟悉，但是很了解的人却很少，到底什么是酒度，酒的度数有怎样的衡量标准和表示方法呢？

酒度，俗称酒的度数，是指在规定温度下酒饮料所含有的酒精含量。测定酒度的标准温度为，需采用蒸馏的方法测定，而蒸馏酒则可以直接使其处于标准温度下，用酒精比重表测量度，并直接读出酒度即可。其他酒类则需要先采用蒸馏法蒸出酒精，再用比重瓶在温度下称出比重，并用酒精比重表换算得出酒度。而测量出的酒度，通常表示方法主要有容积百分数、质量百分数和标准酒精强度

卞-言

这二种。

⑴容积百分数

即每毫升酒中所含有的纯酒精毫升数，以。/。~八0表示。用这种方法表示酒度时，测定所采用的标准温度在各个国家不尽相同，美国―般采用60度，法国采用15度，而我国及大部分国家都采用20度测定。例如，我国著名的二锅头酒的酒度为56度，即每毫升二锅头酒中含有纯酒精56毫升，属于典型的烈性酒。

⑵质量百分数

即每克质量的酒中，所含有的纯酒精的克质量，以。/。(^/^)表示。采用这种表示方法测定酒度时，我国和大多数国家都采用20度为标准测定温度。

(幻标准酒精强度

这种酒度表示方法，是以朽00[表示酒度。欧美各国大多用这种方法表示蒸馏酒所含有的酒精量。在酒吧里，许多人对于有关鸡尾酒的说明中所出现的乂都表示非常迷惑，不知道到底是什么意思。事实上，乂即是酒度的表示。古人将蒸馏酒泼洒在火药上，若能点燃火药，那么最低酒精度至少为？1。乂〔度现在，英国威士忌的标准酒度为？阳乂〈度〉，若用容积百分数或质量百分数表示，则为57.。匕八）或49.。（仍/仿），而这种方法亦与古人所采用的火药测定法类似。欧美国家大多将容积百分数所表示的酒度50度，作为标准酒度1^00【度也就是说，将容积百分数乘以2即可得出标准酒度『的度数。

5^不是所有的酒都“越陈越好喝”

有句话这样说“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，这就给人们以错误的引导，使人以为，只要是酒就一定是放得越久越好喝。虽然对于某些酒来讲，贮存时间长就意味着其上乘的品质，例如，一瓶贮存时间为50年的路易十三，其售价可高达上万元。但事实上，无论哪种酒，其贮存都是有一定期限的，超过了贮藏期限的酒，酒质就会下降，饮用时失去了它该有的醇香。正因为这样，会品酒的人都知道应该在酒的成熟期内饮用。比如，有一瓶标有年份的红葡萄酒，在售卖时可能还没有到成熟期，因而即便是购买了却仍不能饮用，等到其进入成熟期后方可饮用，且此时的味道最佳。再比如啤酒，就不能长时间贮存，而应该现买现饮，否则，啤酒经过氧化后即会生出纸板似的氧化味，也就是变质了。

酒之所以要有一定的贮存期，这与酒在亡存过程中，可能发生的一系列物理作用和化学变化有密切的关系。

(”贮存中的物理作用

主要包括：①酒精和水的缔合作用。酒精和水的缔合作用越强，酒精分子与水分子之间的结合就越紧密，这样一来，酒精分子的自由度就会降低，酒就会变得柔而缺乏刺激性。②挥发作用。新酿造的酒中，含有乙醛、硫化氢和游离氨等低沸点的成分。这些成分在酒的贮存过程中极易自然挥发，如果储存不当，就容易变味。③沉淀作用。酒饮料中所含有的蛋白质，容易与酒中存在的某些其他成分发生反应而导致凝聚或沉淀。所以，有时候我们会发现放置时间过久的酒里有混浊物或是沉淀物。

(幻於存中的化学反应

主要包括：①氧化还原反应。酒在贮存过程中的氧化还原反应非常多，例如醇被氧化成相应的醛或酸等。②酯化反应。酒中含有的各种醇的成分亦与酸作用，而转化形成相应的酯类物质。③微生物与生物化学反应。啤酒、葡萄酒和果酒等所含有的微生物与各种酶，在亡存过程中有继续生长、代谢等反应。④缩合反应。例如，白洒中所含有的醇与醛合成会产生某些缩醛，从而会降低酒的辛辣、刺激性味道。此外，酒在贮存过程中，还会与忙存容器中的某些成分发生反应。这些反应或有利于酒的品质，或可降低酒的品质，所以我们会发现，不同种酒的容器是不-?样的。

正是由于酒在贮存过程中所发生的物理作用和化学反应，酒才一定要有I存期限。也要提醒各位，在买酒和饮酒的时候注意看一下瓶身的保质期，不要饮用超过储存期限的酒，以免发生不良反应。

6^啤酒的起源与历史

啤酒是日常生活中人们十分喜爱的饮品之一，一扎冰镇啤酒，配上烤肉和各种小菜，简直是夏日里最爽的吃法。喝着清爽的啤酒，你有想过它是怎么来的吗？

啤酒的主要原料是大麦，经过发芽、糖化、发酵等酿造工艺而酿成，不仅酒精含量低，且富含二氧化碳。啤酒不仅对人体的刺激性较小，且还能为人体提供多种营养成分，素有“液体面包”之称。啤酒与黄酒、葡萄酒并称为世界最古老的三大饮料酒。今天，啤酒巳经发展成为一种具有国际性的低酒精含量的饮料酒。因为它低刺激，营养丰富，又具有清凉、爽口的特性，因而在全世界拥有众多的粉丝。

相传啤酒的起源，是袓先们的不经意之作。早在9多年前，人们用麦芽煮粥喝，而喝剩下的粥便被倒掉。后来人们发现麦芽粥在屋外经过了自然发酵竟然变成了酒香浓郁的液体。由此，人们受到了启发，便开始有意识地将麦芽发酵并制成这种馥郁芬芳的液体。

世界上最早进行系统酿造啤酒的国家，当数叙利亚和埃及。据考证，埃及早在几千年前就已经出现了啤酒，虽然当时的制酒工艺粗糙而简陋，但却足以印证啤酒出现之早。同一个时代中，伊朗地区的人还将酿制啤酒的方法印刻在黏土板上，并呈献给当时的农耕女神，至今巴黎还保留着这些印有啤酒制法的珍贵文物。

不仅如此，年前还出现了关于啤酒的成文法。世界上最早的成文法一一巴比伦帝国的《汉谟拉比法典》中，就出现胃：关于啤酒的法令，其中规定：售卖啤酒的女人，如果擅自用钱币交换而不按照规定用谷物交换，或者有缺斤短两的事情，则惩罚将其丢入水中；出家人如果

开啤酒店或者到啤酒店里喝酒，则被判处火刑。由此可见，年前的人们不仅已经掌握了啤酒的酿造工艺，且饮用啤酒在民间巳经是非常普遍的事情。

而在中国，啤酒也已经有余年的历史了。我们的祖先酿酒所采用的曲蘖，指的便是酿造啤酒所应用的麦芽、谷芽这些发芽的谷物，而酿造啤酒所用的糖化剂则被祖先们称为“醴”。虽然在当时，这种采用发芽的谷物和“醴”所酿造的淡酒并不叫啤酒，但从酿造工艺上我们已能看出，那便是中国最早的啤酒。

啤酒虽然出现年代已久，但发展历史却比较缓慢。直至19世纪中期，先前酿造啤酒的手工作坊式劳动才逐渐转变为了机械操作。中国的正规啤酒生产是从20世纪初期开始的，那时中国才开始有自己的啤酒厂，如始创于年的北京双合盛啤酒厂和始创于年的烟台醴泉啤酒厂等。虽然我国的啤酒工业起步较晚，但建国后啤酒的生产得到了迅猛的发展。至20世纪90年代，全国的啤酒生产厂家已经多达余家，年产量超过了万吨