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念

往

ZHOU

稠江街道

官塘下

官塘下斥资百万新建的精美的文化礼堂，记录着新农村文明成就。居家养老中心前一小作坊，传承了数百年的麦芽糖工艺技术，仍在为市民们延续甜蜜事业。还有村边那护栏石阶安全结实的两口大池塘，中间夹着铁网防护的灯光球场及其配套完善的体育健身设施，可谓人们的宜居家园。

---何必会

1

记住乡愁，留住乡韵

---望星空

沿戚继光路向南行走，穿过环城路大约2公里的一侧进去，就是稠江街道官塘下村。这个离城不远的村庄，仿佛是置身于世外的桃源，较为完整地保留着浓郁的乡土气息。

茂林、修竹掩映着低矮的民居；池塘、田畴簇拥着村庄；环村道路紧紧将其环抱；村内街巷虽不宽敞但却通达，整洁而又干净，处处呈现一派别致的乡韵。

官塘下村由官塘下、下店、下陈三个自然村组成，现有多农户，多人口。这里环境优美，土地肥沃，交通便利。

官塘下村人祖祖辈辈在这块僻静而优美的土地上生活了七百多年，但一直到解放前，官塘下村民仍然过着贫穷的日子，是远近闻名的贫困村、“文盲村”。解放后尤其是改革开放以来，官塘下村逐步摆脱了贫穷落后的面貌，走上了富裕之路，茅草房改建成楼房。村里激励学生子女勤奋好学，有了大学生、研究生，主任医师、高级工程师、局级干部等人才也相继涌现，去掉了“文盲村”的帽子。

在村中心位置，一座颇具现代气息的“文化礼堂”刚刚落成，并于11月底投入使用。

该村党支部书记王荣飞介绍说，这座投资多万元，工程建筑面积平方米的“文化礼堂”仅仅用5个月就建成了。“文化礼堂”的建成，让村民活动有去处，学习有课堂，娱乐有内容，交流有场所。

官塘下“文化礼堂”由礼堂、讲堂、展馆、文体书画室以及办公室组成。采风团仔细参观了上下三层的文化礼堂。展馆内摆放着农耕器具和农村旧式生产、生活用品，其中官塘下的麦芽糖制作工具尤为引人注目。

该村党支部书记王荣飞说，官塘下村的麦芽糖传统手工制作技艺已经有多年历史，是该村的一项文化传承。

采风团跟随王书记观看了官塘下村的麦芽糖制作基地。麦芽糖发酵的桶，熬糖的灶台，铰糖的机器等等一应俱全。麦芽糖制作、兜卖，曾经是官塘下人养家糊口的一门营生，如今重新摆上大雅之堂，意在让人们回味往事，记住乡愁。

官塘下村乡风淳朴，从村居家养老中心的老人们的脸上可见一斑。目前，官塘下村有40多位66岁到93岁老人，一日两餐在那里就餐，每周有食谱，营养搭配，科学合理，老人们都感到很满足。许多老人既是养老享受对象又是服务人员。采风团成员看到几位八、九十岁的老人依然精神饱满，神清气爽，笑声朗朗的样子，纷纷赞叹—官塘下村真是一个长寿之村，是颐养天年的好地方！

记住乡愁，留住乡韵。官塘下村在美丽乡村建设中正践行、诠释着这种理念。

2

幸福的歌唱

---心情放假的天空

前不久，受稠江街道朋友邀请，为官塘下村写一首村歌，我愉快地答应了。官塘下村离城区并不远，沿着稠义路过上佛路往左拐就到了。

村党支部书记和村里一位德高望重的老人陪同我们在村里参观，几条悠长的小巷贯通着寂静的村庄，挨家挨户门前的红灯笼在微风中轻轻晃动，偶尔有几位老人从陈旧的木门中探出头来张望，和我身边的这位老人打着招呼，巷口那棵高大的梧桐树紧挨着马头墙在守望，飘落着片片的叶子却没有丝毫的悲伤。

村口的那一池清水塘荡漾着涟漪，枯荷残叶眷恋着夏天，池塘边的几块青石板上蹲着清洗衣服的家庭主妇，快乐的聊着家常，毫无顾忌的笑声记录下了美好的时光。

我们边参观边交谈，眼前出现了一个小祠堂，祠堂一共有三间，正门是敞开式的，用一整排的木栏栅挡着，里面堆放着杂七杂八的废旧物品，整个外观破烂不堪，陪同的村书记说，这就是官塘下村唯一的一个祠堂——继美堂，它虽然有百年的历史，可由于年久失修，祠堂的牌匾也早已不知去向，如今成了杂物间，除了老年人还记得它的存在，村里的年轻人几乎不屑一顾，今年村里建好了文化礼堂，成为全村人的一个精神文化新家园。

“其实我们村最有出名的传统特产是麦芽糖！”村支书说，“官塘村的麦芽糖制作起源于清朝宣统三年，解放前，我们的祖辈基本住着茅草房，过着做长工、打短工的生活，一到农闲时节就会到制作麦芽糖到金华、临安等地贩卖，用以补贴家用。解放后，村民的生活条件虽有所好转，但麦芽糖的制作工艺却传承了下来，农闲时依旧肩挑货郎担到各地叫卖麦芽糖。改革开放以后，麦芽糖的吆喝才渐渐地消失。”

如今，村里还建成了居家养老中心、停车场、篮球场、文化礼堂等，极大地丰富了村民的休闲娱乐活动，村庄的环境面貌也发生了很大变化，全村的村民都过上了高质量的幸福生活。

“前不久，我们已经建起了麦芽糖制作基地，要将麦芽糖打造成官塘下村的一个亮点，把祖先勤躬耕、肯吃苦的精神作为一种文化传承下去，把官塘下村建设成一个既有品味又有品位的田园休闲村。”村支书对未来充满信心。

麦芽糖、马头墙、小巷弄堂……这是一种令人难忘的乡愁，在参观结束的时候，我的心中已经有了歌词的基本内容，当天晚上，一首村歌一气呵成，取名《幸福的歌唱》：

昨夜星辰，记住春绿秋黄，

继美堂诉说着百年沧桑，

勤劳的村民拼搏在筑梦路上，

强劲的脚步改变昔日的荒凉。

七彩斑斓，描绘绚丽景象，

马头墙抚摸着乡愁模样，

纯朴的村民续写祖辈的梦想，

靓丽的村庄释放无尽的力量。

麦芽糖啰！麦芽糖！

官塘下的小巷依然飘着淡淡的香，

甜蜜的音符，荡漾在心房，

我们享受阳光，幸福的歌唱。

3

形似玉梳白似璧，

糖蜜入言语

---王月

迎着晨曦穿过环城路大约2公里，稠江街道官塘下村便坐落在这里。虽说并不与世隔绝，但官塘下依旧保留着古村落的原始风貌，同时又与现代建筑恰如其分的融合在了一起。

村中，仿古的文化大礼堂坐落在小广场上，整洁明亮的走廊与讲堂，四周的墙面上悬挂着村训、村史。宽敞的讲堂是义乌市的剪纸艺术研究会所在。

浅浅的乡愁似麦芽的清香，兀自流芳。而糖在从古至今都扮演着一个很受欢迎的角色。它在农艺、食品加工和轻工业中占有重要地位。说起麦芽糖的历史，就要追溯到遥远的农耕文明时期。

中国古代的食糖中，主要的是饴糖和蔗糖。而饴糖的主要成分是麦芽糖，出现较早，是利用风干的麦芽和谷物来酿造的。因为在麦芽中含有淀粉转化酶，在它的作用下可以使谷物中的淀粉水解生成麦芽糖。它的酿造工艺很像酿酒，但要简单很多。来到官塘下的麦芽糖基地，还可窥见那一丝丝古韵流芳。

“稼穑作甘”，酿造饴糖我们的祖先尝到香甜的麦芽糖大概很早。而且也绝非是某位圣贤的发明，而是与酒的发明相似，初时只是自然发生的事。我们可以设想，在原始社会中，当人们步入农耕为主的时代以后，收获来的谷物越来越多，但又没有较好的贮藏设备和处所，被雨淋受潮的机会是很多的，于是谷物便会发芽。当时的人们如果舍不得丢弃这种发芽的谷物，仍然取来炊煮食用，就会发现它变得有些甜味，更加可口。这就是说，尝到了麦芽糖的味道。

于是人们自然地就会逐步总结经验，优选出了谷芽(古代时叫糵)，风干磨碎制成“曲”，像酒曲那样，用它来糖化各种蒸煮熟的稻米、大小麦、黄米、高粱、糯米、玉米等。再经过滤、煎熬就会得到含有丰富麦芽糖的糖食了。这种糖食最初叫做“饧”或“饴”。这个饧字初时读如“唐”，汉代时则改读如“羊”，其后又改饧声从唐，写为醣，或从米为糖，即成为现在的糖字了。

从有关饧的各种文字可以推断出，在大约0年前的周代时期，甚至殷代时就已出现制饧的加工制作工艺了。例如战国时成书的《书经》——又称《尚书》中就已有“稼穑作甘”的话，意思就是耕作、收获的谷物可制作出味甜(甘)的饧。

到了汉代，人们食用麦芽糖制品已经很普遍了。那时，已有沿街吹管箫叫卖麦芽饧的小贩，饴饧已经成为平民的小食品了。

关于饴饧制作工艺的文字记载则出现较晚。最早提到此事的大概是东汉时期崔寔(shi实)所撰写的《四民月令》，但讲得很简单：“十月先冰冻，作凉饧，煮暴饴。”文中的“凉饧”是一种较强厚的饧；所谓“暴饴”是煎熬时间较短、浓缩度较低的“薄饴”。后魏时的农学家贾思勰所撰著的《齐民要术》则翔实地介绍了当时制造糖化糵和许多“煮饧”的方法。

关于加工糵的技术，讲得很通俗易懂，书中介绍的制白饴法是：

①

用收干的白色嫩小麦芽。

②

熬糖的大铁锅必须磨净光洁，否则有油腥气。

③

锅上立一个凿去底的缸，将缸沿底泥砌在大铁锅上，以防止熬糖浆时因沸腾而漫溢出来。每五升干麦芽可糖化一石米。

④

先把米淘洗净煮成饭，再摊开晾到温热，然后放在大盆里与麦芽末搅合均匀。

⑤

接着将它们密闭在底边有孔(先塞住)的瓮中，盖上棉被，保持相当高的温度使之糖化。

⑥

瓮中的饭要保持蓬松。冬天经一天，夏日只要半天，饭就变成稀粥状了，糖化便告完成。

⑦

加进热水，拔掉瓮底的塞子，放出糖液，在铁锅中用温火煎熬。

⑧

要不断搅拌，不要熬焦。凭经验直到煮浓，停火，冷下来就生成硬饧了。用高粱米、小米所制成的饧则洁白如冰晶。

此后，创作饴饧的原料越来越广泛，方法也不断有调整，但没有实质性的改进。不过用麦芽糖制作的糖食品种，花样则不断翻新，如后世的东北特产“关东糖”、腊月二十三日祭灶的“糖瓜”、南方的某些“芝麻南糖”、从“一窝丝”发展而来的酥糖等都是以麦芽糖为中心的名特饴糖小食品。例如“一窝丝”是把稠厚的麦芽糖用木棍反复捶打、拉抻、折叠，使其中充满空气的微小气泡，所以这种糖既香甜又酥脆。

4

散发着甜香的村庄

---楼金靖

伴着冬日暖阳，如果你走进官塘下村，一定能闻到一股甜甜的糖香。麦芽糖，一种中国传统怀旧小食，就是这里的特产。

制作麦芽糖的过程较为复杂，要经过发芽、洗浸、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖、剪糖等多道工序。澄清粘稠的糖汁冷却后，浇到一根被弯曲固定在墙上的木棍上，制糖者用双手一点一点将其捋开并不停拉扯，最后制成管状白糖。官塘下村的麦芽糖制作基地至今仍保留着手工制糖的传统工具。

在官塘下村的文化礼堂内，除了有礼堂、讲堂、展馆及文体书画区等固定区域外，还专门设立了区块来介绍麦芽糖的制作工艺，足见麦芽糖在官塘下村的“地位”。

文化礼堂的管理员王荣伟目前已是81岁高龄，他告诉中国义乌网记者，年11月文化礼堂正式启用后，村民们有了学习、娱乐、节庆的新去处，生活更加“甜蜜”了。他希望新的一年生活能像这麦芽糖一样，越“嚼”越香甜。

小编：元气君