储藏食物总会面临一个问题——发芽，有些人为了避免浪费，还是会继续食用，那究竟适不适合再食用呢，小编总结了几点知识，帮助大家早点认清误区。

1洋葱、大蒜、生姜

洋葱、大蒜和生姜在发芽以后，水分减少，变得干瘪，吃起来没有脆脆的口感，它含有的营养价值也直线下降，没有腐烂是可以吃的，但建议最好是别吃。

2青菜、白菜

一些青菜（大白菜、油菜等）在一定环境下，存放久了，会发新芽、开花等等。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。

3绿豆芽

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能降血脂和软化血管。

4谷芽

这里的谷芽，一种是南方的“稻芽”；一种是北方的“粟芽”（小米）。南北方的谷芽，功效没差别。用于食积不消，腹胀口臭，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。

1红薯

这一薯类如果发芽了，并不会产生毒素，可以吃。但是，必须注意一点，若红薯（紫薯）霉变糜烂了，一定不能吃。因为霉变的红薯（紫薯）会产生甘薯酮等毒素，误食了也会引起食物中毒。

2花生

如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时（专门培育食用花生芽除外），容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。

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